正宗腊八豆的制作方法 腊八豆民间制作方法

  腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

  腊八豆做法:(也叫水豆豉)

  腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下: copyright xzhufu

正宗腊八豆的制作方法 腊八豆民间制作方法

  1.将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。

  2.再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,

  3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出毛霉菌种,取出摊凉;

  4.然后把豆子装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,也可适量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,另加点白酒,以增加香味,也不会坏豆子。

  5.拿一个坛子,用白酒擦一下里面,最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。

  

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