四川泡菜的家庭做法 四川泡菜的腌制方法

四川泡菜的家庭做法 四川泡菜的腌制方法

四川泡菜的腌制方法

     配料:   10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g

工具:  泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)

筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)

制作方法:

第一步,清洗瓦坛

①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。

②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

第二步,起腌制水

①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。

②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。

③第五天后,一坛

  

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