立夏美食 立夏各种美食勾引你的食欲

  5月5日,本周日,是“立夏”节气。

  这一天,按照中国人的传统习俗,要变着花样吃各种饭。主料还是最最平常的米饭、糯米饭,但要加进各种时令的料,变换不同的颜色,来勾引你的食欲。

  可能是因为长长的夏天即将到来,酷暑会影响大家的胃口,所以要在夏天即将开始的时候,摆出各种美味来给大家开开胃。我想,这些彩色的饭,其实蕴含着人们对即将到来的季节最朴素的心愿:好好吃饭,安度夏天。

  豌豆糯米饭

  风扇“呼呼”作响,桌上摆着豌豆糯米饭,碗里插着一个勺子。饿了或馋了,也不管到没到饭点,拿勺子挖一大口下来,鼓鼓囊囊地塞进嘴里……这样的场景,不少杭州人都经历过吧。在我的记忆里,每年夏天好像就是从这样一碗豌豆糯米饭开始的。

  而且据说,女孩子这一天一定要吃豌豆糯米饭,因为豌豆荚形如眉目,立夏这天吃了,能“巧笑倩兮,美目盼兮”。

  这两天,在各大菜场和超市里,嫩绿的豌豆都放得很醒目,显示着新鲜上市的“矜贵”身份。超市里一般每斤带壳的豌豆售价在5.5-6.5元,菜场里要便宜一些,我妈妈说,她花10块钱买了三斤。

  豌豆糯米饭的做法有两种——

  一种是先炒后煮。把糯米洗净,将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下,然后倒入洗净的糯米,加盐、鸡精和水,水要没过所有的材料,然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。

  另一种是直接炒熟法。糯米洗净后在冷水中浸泡5小时以上,沥干,然后起油锅,将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下,再倒入糯米一起炒至熟,最后放点盐和味精调味。

  当然,这些只是理论的做法。像糯米饭这样家常的食物,各家各户也都会根据自家口味自由发挥。比如我家,是把糯米、豌豆、咸肉丁都洗干净,少放一点水,放在高压锅里蒸。吃不完的话,第二天起个油锅烤一会儿,烤成锅巴那样硬硬的,也很香。

  乌米饭

  立夏这天,能和豌豆糯米饭平分秋色比拼的,非“乌米饭”莫属。

  乌米饭据说最早在唐代就有了,当时江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带每到农历四月初八,就用乌树叶煮乌米饭。后来,大概因为四月初八和立夏节气很近,慢慢就把吃乌米饭并到了立夏的习俗里。现在,浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,都还保留着立夏吃乌米饭的习俗。

  老一辈的人还有一种说法,立夏日吃了乌米饭,整个夏天都不会被蚊子咬。

  前两天,在体育场路一家嵊州人开的饭店吃饭,老板端上一大碗黑紫色的乌米饭,全桌人像被点燃了一样,时令的口感,总是如此诱人。

  乌米饭,其实也是一种糯米饭,只不过要先用乌饭叶挤出汁水,浸泡糯米,让它变成紫黑色,之后的程序就跟煮饭差不多。

  乌饭叶,并不是乌桕叶,而是乌饭树的叶子。这是杜鹃花科的常绿灌木,株高五十厘米至一米,果实味甜可食。大概因为叶子可用来做乌米饭的名声实在太响了,“乌饭树”这个名字大家叫得更顺口,还有一个名字“南烛”,却很少有人知道。

  前两天,读者郑先生打电话给85100000说,松木场菜场已经有乌饭叶卖了。其实每年这个时候,都有“灵市面”的读者,跟我们通报这么有季节感的消息。

  在以往的报道中。茅廊巷农贸市场卖乌饭叶的程大姐还给我们讲过乌米饭的做法,一起再来看下——

  1.买来的乌饭叶洗干净,去掉老枝,加10℃左右的水揉捏。时间越久,汁水颜色越深;

  2.过滤掉叶子,取出汁水。过滤用纱布效果最好;

  3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右,糯米就会变色,有点类似褐色;

  4.浸泡好的糯米,就可以用来烧乌米饭了。和一般烧饭没什么区别,不过因为米泡过水,所以烧饭时加的水可以比平时少一些。

  夏夏饭和五色饭

  中央编译出版社出版的《二十四节气知识》里说,旧时汉族立夏时还要烧“夏夏饭”。

  立夏前一天,孩子们会向每户邻居讨一碗米,这些米称为“兜夏夏米”。立夏这一天,用“兜夏夏米”做饭,一定要在露天地里做,饭里还要加青梅、樱桃等,饭烧好后,分送给先前去讨米的人家,每家一小碗。民间传说,小朋友吃了这种饭,可以预防中暑。

  不过有些地方的“夏夏饭”,加的不是青梅和樱桃,而是笋、蚕豆和蒜苗。

  还有些地方,立夏这一天吃的是五色饭,就是用白米加赤豆、黄豆、黑豆、青豆,绿豆一起煮。

  三烧五腊九时新

  除了各种“立夏饭”外,立夏这一天还有别的时令货。

  比如,这一天要“尝三新”。“三新”是指新上市的三样东西,至于具体是哪三样,各地都不一样。有的地方以樱桃、青梅、新麦为三新;有的地方以酒酿、白笋、蚕豆为三新;还有的地方把海螺蛳、芥菜、莴苣、咸蛋等列入三新。

  据说,老底子杭州还有一个习俗,立夏要准备十二种食物:“夏饼江鱼乌饭糕,酸梅蚕豆与樱桃,腊肉烧鹅咸鸭蛋,螺蛳苋莱酒酿糟。”

  更讲究一点的说法,杭州人要吃“三烧、五腊、九时新”。其中,“三烧”指烧饼、烧鹅、烧酒(甜酒酿);“五腊”是黄鱼、腊肉、咸蛋、海蛳、清明狗;“九时新”为樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。

  现在人恐怕不会花心思花时间去找齐那么多东西,在立夏这一天吃,但光是这么看看,也算长见识。不过有一个习俗,你倒是可以不费力气地完成——称体重,古时候叫“称人”。老人们说,“立夏”称了体重,夏天就不怕热,也不会疰夏了呢。爱华阅读aIhUaU.com/zl/转载请保留

立夏美食 立夏各种美食勾引你的食欲
  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/641971/136923596.html

更多阅读

必胜客招牌美食--经典意式肉酱面 必胜客经典意式肉酱面

难易程度:我的博客半年多没有更新啦,不好意思中途去开甜品店了,现在一切又都走上了正轨,这次回来会继续发各种我认为比较不错的美食方子给大家~这道必胜客爆款意面的做法是我和朋友闲聊得来的。做法很简单,原料也都是现成的,为什么比我之

黄龙溪古镇自助游美食住宿攻略 黄龙溪古镇美食

特色美食镇上饭馆出售的炸小味道独特,尤其适合下酒。包游船随水漂流,在船上就可点到沿岸饭馆做的酒菜,一路吃喝观景,可更深地体会蜀中古镇的人文风韵。凤凰自助游提示您,另外,珍珠豆腐、黄辣丁、酥皮肘子以及当地各种鱼类都是不得不尝的

上海城隍庙美食攻略 上海南京路步行街美食

  上海的城隍庙始建于明代永乐年间,老城隍庙与豫园毗邻,位于方浜中路,东至安仁街,北通福佑路,西至旧校场路,以经营各种上海风味小吃知名,在城隍庙美食街这一带,甚至可称得上是小吃的王国,绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、松云楼的八

美食料理新模式,在宴遇品尝分子料理 分子料理

何谓分子料理,知之为知之,不知百度知:分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌

北大西门外开了一条畅春园美食街 北大西门畅春园

北大西门外偏南一点的地方,清朝的时候是皇家园林的一部分,名字叫做畅春园。100多年过去了,那里已经见不到园林的踪影,海淀体育馆和各种店铺占据那块叫做畅春园的地方。昨天一条名字叫做畅春园美食街的餐饮特色街在那里举行了开街仪式,吃

声明:《立夏美食 立夏各种美食勾引你的食欲》为网友爷们霸气十足分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除