食品安全知识培训试题 食品安全知识培训试题(2)

  二、选择题(单选,每题2分)

  1、长期使用铝制品作为食品容器,会引发下列哪些疾病( )

  A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大

  C、肠胃疾病 D、癌症

  2、通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒,酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜是最好吃下列哪些食物,以减少亚硝酸盐的危害( )

  A、新鲜蔬菜 B、绿色食品

  C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮

  3、剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是( )

  A、剩饭在感官上正常,即可直接食用

  B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用

  C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用

  D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用

  4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作( )

  A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核

  C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛

  5、下列哪些人员不经健康检查,可以参加餐饮服务工作( )

  A、新参加工作的食品生产经营人员

  B、临时参加工作的食品生产经营人员

  C、体检满一年的食品生产经营人员

  D、办好健康合格证明后,休假一月再上岗的人员

食品安全知识培训试题 食品安全知识培训试题(2)

  6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染( )

  A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒

  7、食品从业人员必须取得( )方可上岗

  A、厨师证 B、身份证

  C、驾驶证 D、健康合格证

  8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )

  A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗

  C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生

  9、餐饮业原料采购的安全要求不包括( )

  A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

  B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。

  C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用

  10、餐饮业烹调安全要求不包括( )

  A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进入烹调加工

  B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

  C、需要熟制加工的食品应烧煮透,其加工时的中心温度不得低于70度

  D、加工后成品应与半成品、原料分开存放

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