牛蛙菜谱 烹饪牛蛙的菜谱

  牛蛙(Rana catesbiana Shaw)属于两栖纲(Amphibia)、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae),是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有一定的药用价值。牛蛙,俗名美国水蛙,个体硕大,生长快,产量高,原产于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要养殖种类。下面爱华网小编为大家分享烹饪牛蛙的菜谱。

  烹饪牛蛙的菜谱:牛蛙

  材料

  牛蛙、尖辣椒、葱白、蒜、姜、老酒、生抽、盐

  做法

  1、牛蛙可以在买的地方让对方宰杀好,回家洗一下切块就可以;

  2、青辣椒切自己喜欢的形状,姜、蒜、葱白也都切好,;

  3、锅里油热后把姜、蒜、葱白、辣椒炒匀然后加入牛蛙,倒入老酒、一点盐、生抽;

  4、炒匀后盖上锅盖焖,焖到没有汁水后出锅。

  小诀窍

  我用的是最辣的辣椒,这样才够味。

  烹饪牛蛙的菜谱:香辣劲爆牛蛙

  材料

  牛蛙500g,青尖椒1个,红尖椒1个,蒜3瓣,姜3片,辣椒酱1大勺,酱油2大勺,料酒2大勺,花椒16颗

  做法

  1、牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油。

  2、倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右。

  3、青红椒切块,姜、蒜切片。

  4、取一大勺辣椒酱放入碗中。

  5、锅烧热,放少许油。

  6、油三成热时,放入花椒爆香。

  7、将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用。

  8、锅烧热,重新放入适量油。

牛蛙菜谱 烹饪牛蛙的菜谱

  9、放入姜蒜,煸出香味。

  10、放入牛蛙。

  11、炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟。

  12、关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

  烹饪牛蛙的菜谱:干锅牛蛙

  材料

  四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)

  做法

  牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

  青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

  中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

  炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

  炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

  另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

  小诀窍

  锅具的选择

  这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。

  烹饪牛蛙的菜谱:红烧牛蛙

  材料

  牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精

  做法

  1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)

  2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。

  3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。

  4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。

  

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