上海中秋节吃什么菜?中秋节是家庭团圆的节日,家人团聚少不了一顿丰盛的饭菜。那么上海中秋节吃什么菜呢?下面为您介绍上海中秋节吃什么菜。
清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
八宝鸭
材料:光鸭1只.,八宝馅料:糯米,腊肠,香菇,栗子,银杏,冬笋,熏干,胡萝卜各适量.,调料:料酒,酱油,糖,盐,姜,香叶,八角,桂皮.
做法
1、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.
2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3、腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.
5、把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁.把鸭子放入蒸锅中,酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
6、把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.
毛豆炒肉丁
材料:毛豆200g,肉丁100g,红辣椒一个,湿芡粉一勺,盐,糖,鸡精适量
做法
1.锅烧热,加油,放入肉丁煸炒,变色加毛豆一起煸炒2分钟
2.加盐、糖再加点水炒至毛豆熟
3.加红辣椒再炒一分钟,放点鸡精淋入湿芡粉勾芡即可。
芋头烧鸡
材料:鸡、芋头
做法
步骤1:买回来的鸡切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中,去芋头皮的时候最好戴上一次性的手套,不然有的人会因为去皮而发痒。
步骤2:锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。
步骤3:倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。
步骤4:芋头用筷子可以轻松穿过后,就可以大火收汁了,最后撒上点小香葱段便可出锅享用了。
红烧排骨
材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2.生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6.加入适量热水,放入盐和葱结。
7.大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
桂花栗子羹
主料:栗子(鲜)250克,枣(鲜)50克,调料:白砂糖150克,豌豆淀粉5克,糖桂花5克
做法
1.先将毛栗子切成两半,放入水锅中,煮至皮壳能剥开捞出,剥掉壳和皮,放入碗中上笼,盖严笼帽,蒸至酥透出笼,冷后切成粒。
2.锅洗净,放入水一大碗,放入白糖,栗子,红枣(蒸酥去皮核),烧滚至糖溶于水中,放小火略焖一焖,放入桂花,洒入湿淀粉推匀,勾成透明样薄芡,出锅即可。