爱华网杏子和信任奶油酱的组合，配上酥脆的塔皮，太享受了!
塔皮 Pate brisée(出成品约500g)
面粉 250g冷黄油 185g 切小丁蛋黄一个细砂糖 1小匙盐 半匙
冰牛奶 60ml
混合牛奶和蛋黄打匀。
混合其余材料，用木铲用切的方式，把黄油和面粉揉合到一起，成松松散散的颗粒状，倒入牛奶蛋黄，快速拌几下，倒在保险膜压成一团，放进冰箱冷藏松弛1个小时。
做派皮最重要的两点就是,黄油要够冷，才能保证在揉的过程中不融化，烤好后才有酥脆的层次;面团不能揉，要按压成团，因为有水份，面粉就要出面筋，就不松脆了，我们是做派皮，不是做面包。
做派皮最方便的是使用food processor，倒入面粉，糖和盐混匀，下切成丁的黄油，打一下停一下，直到面粉和黄油和成豌豆大的粗粒，再下液体，再打几下就好了，也可以一次做多一点冷冻起来。
取200g塔皮，放在保鲜膜上，在上面盖一张保鲜膜，擀开成3mm厚的长方片，撕掉保鲜膜，卷在擀面杖上，移到塔模一端，旋转擀面杖将塔皮铺开，这样可以避免在铺塔皮的时候弄破或者位置铺的不准确。
铺好塔皮，整形后切除多余的塔皮，将塔模冷藏备用。
我使用25×10cm的长方塔模，约使用120g塔皮。
杏仁奶油酱 Frangipane cream(可做2个25×10cm的长方塔)
杏仁 200g
砂糖 200g
奶油(室温软化) 200g
大号鸡蛋 2ge
白兰地 20ml
牛奶 30ml
我使用的是带皮的大杏仁，如果使用去皮的杏仁，颜色会更漂亮一点，不过带皮的杏仁更香，磨好之后的香味比现成的杏仁粉香多了。
杏仁加上50g砂糖，用调理机打成细粉，但不用细到做macaron的程度。
在盆里搅打黄油到发白的程度，加入细砂糖搅打均匀。
加入杏仁粉，打匀。
一颗一颗打入鸡蛋，搅匀。
加入牛奶和白兰地，搅匀。
取出冷藏好的塔模，舀入杏仁酱，抹平，放入切半的杏子。
烤箱预热200度。
因为使用生的塔皮和内馅一起烘烤，塔皮要高温烤才好，杏仁酱又含有比较大的水分，所以不容易烤透，要保持内馅不焦，塔皮又酥脆，所以我把杏仁塔放入烤箱最底层烘烤15分钟，让塔皮定型，然后调到170度，烘烤50分钟到1小时，直到杏仁酱全部凝结，表面上色后可以盖上铝箔。
如果将塔皮预烤一下的话，可以缩短之后烘烤的时间。
加热少量的杏子果酱，过滤掉果肉，刷在塔表面的杏子上。
温热的甜杏塔最可口。
