主料:
五花肉250克
调料:
食盐2克,鸡精3克,葱3段,姜6片,八角2个,桂皮1支,料酒适量,香油5毫升,腐乳汁75克,白糖3克, 水适量,香菜1根
腐乳肉的做法:
第1步:准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅,并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫;煮到八成熟,即用筷子能戳透即可,捞出稍微晾凉后切成麻将块
第2步:将葱切小段、姜切片,炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块,放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒,再倒入腐乳汁,放入白糖
第3步:放少许盐、鸡精,盖上锅盖,大火煮开后转小火,炖一个小时。一小时后将肉块捞起,皮朝下放在碗中,将汤汁倒入碗里,放入蒸锅中,大火蒸半小时
第4步:将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁,将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓,倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜肴,全国各地都很多不同种类和风格的做法,在我们河南,一般是把带皮的五花肉切成长长的片状,通过一煮二蒸,做出来的腐乳肉肥而不 腻、软糯可口、色泽红亮,在各色宴席上,几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉,因为不多,切成片状不好看,所以我改切成块状了,有点像南方腐乳肉的相 貌,呵呵。
烹饪技巧
1、腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块