冬至吃什么 冬至吃什么“脾”最高兴

  台历快要用完的时候,节气冬至就到了。一年中最寒冷的季节开始了。本月22日冬至,日昼最短、夜最长。这一天,北方大部分地区吃饺子、馄饨,南方则吃米团、汤圆、长线面、冬至团……然而吃什么最适应自己的身体?一起来听营养师讲解。

  1、冬季食物保健的5个养生原则

  2、冬至吃什么“脾”最高兴?

  3、王宜推荐6款经典养生粥(附做法)

  4、不同人群、体质适合的简单食疗方

  5、解答:为什么冬季“适当”吃点凉?

  冬季食物保健的5个养生原则

  1、补肾填精,宜为温补。传统认为冬季天气寒,寒邪易伤肾阳,宜食温性食物,以食物热气治寒。肾是人体的根本所在,是人体生命活动的源泉,它滋五脏的阴气发五脏的阳气。所以,冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温性,忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁、以温补肾阳,以海参、龟肉、芝麻、黑豆、等宜填精补髓。从现代营养学的观点,冬季温补类的食品含热量较高,营养丰富,滋养作用强,有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。一般地蛋白质含量大于每千克体重1.5克,脂肪含量大于每千克体重1克,糖含量大于每千克体重6克。

  2、持续进补,宜适量适度。真对自身体质类型辩证施用,在冬季都可对证进补,能会增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方,坚持冬季养生进补,即补充足够营养,又保护人体阳气。但要注意,腻滞厚味的滋补的物品不宜过量,免得伤及脾胃反而效果不佳,伤害健康。

  3、温补有讲究。仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人们,不适宜体质阴虚火旺和实热征候的人们,若有大热、大渴、便秘、五心烦热等症状者。如患有急性疾病患者,进补应暂停,待病情稳定且辩证后才可予以继续进补。

  4、滋润防燥。冬天虽然清爽,但是过于干燥了,难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽,而这类咳嗽差多为燥咳,治疗方法以润为主,人们宜“润一润”,防干燥。如吃些煲老糖水(用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成)、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。

  5、注重食补巧用补品。为了增强体质,许多人往往习惯于在冬令服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类,固然对人体各有益处,但如果服用不当就会常带来一些副作用,而适当地进行食补,即经济又没副作用之虑。所以,冬令进补养生,首先应遵循“药补不如食补”的原则。

  其实,除了饺子,在这个时节,饮食应多样化。另外,在寒冬阳气日衰,脾又喜温恶冷,所以应多吃点温热之品,比如桂皮等调味品。

  桂皮中含“油” 可促进血液循环

  在寒冬时节,由于阳气闭藏,人体新陈代谢水平相应较低,所以要给身体点些“火”,起到防寒保暖的作用。

  茴香、桂皮、生姜及辣椒的好处

  而平时我们常用的一些调味品,如茴香、桂皮、生姜及辣椒等就是很好的“引子”,特别要隆重推出的,就是具有温脾和胃、祛风散寒、活血利脉的功效,且味辛性温的桂皮,也就是肉桂了。

  桂皮中含有桂皮油,桂皮油能刺激胃肠道黏膜,使消化吸收功能亢进,能消除胃肠的痉挛性疼痛,增加胃液分泌,促进胃肠蠕动,排出消化道积气,抑制肠内异常发酵。

  桂皮油还能兴奋神经,促进血液循环,扩张血管和解热,对痢疾杆菌等细菌具有抑制作用。

  此外,桂皮中含有丁香油酚,也有一定的抗菌作用(如对葡萄球菌、链球菌及白喉、铜绿假单胞菌、大肠、痢疾、伤寒等杆菌)及驱虫作用,还有健胃、止痛等作用。

  宜人食坊

  方一:桂皮5克、干姜5克,水煎服,可温经散寒、祛风通络。

  适用:风寒、关节疼痛的人群

  方二:桂皮6克、丁香6克,研成细末,制膏状,贴小儿肚脐。

  适用:小儿胃虚寒所致的腹泻

  王宜推荐6款经典养生粥(附做法)

  生姜粥

  [原料] 鲜生姜6克,红枣2枚,粳米100克(或糯米)

  [制作] 1、将生姜洗净切片,红枣洗净,粳米或糯米淘洗干净,一同放入锅内。2、将锅置于武火上烧沸,再用文火煮熟即成。

冬至吃什么 冬至吃什么“脾”最高兴

  [功效] 暖脾胃、散风寒

  [应用] 适宜于脾胃虚寒、反胃、呕吐清水、感受风寒、头痛鼻塞、寒性咳喘等。

  [按语] 方见《兵部手集方》。姜能疆域百邪,故谓之姜。以块大、丰满、质嫩者为佳。据近代研究,生姜含有一种“姜辣素”。它对心脏和血管都有刺激作用,能使心跳加快,血管扩张,血流加速,促进排汗,故民间常用生姜汤治疗风寒引起的伤风感冒。它能刺激舌上的味觉神经,作用于胃感受器,通过反射,促使胃肠道充血,蠕动增块,消化液分泌增加,故能起到温中健胃的作用。生姜不能食用过多,过多可致口干、喉痛、便秘等。阴虚内热者忌服。生姜粥中加入红枣,将枣同用能协调营卫,而且,枣有养胃健脾的功用,故可增强对脾胃的调理作用。

  胡桃粥

  [原料] 胡桃肉10个,粳米100克

  [制作] 将胡桃肉捣碎,粳米淘洗干净,同放入锅内,加水适量,先置武火上烧沸,再用文火熬熟即成。

  [功效] 补肾、益肺、润肠

  [应用] 适用于肾亏腰痛、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路结石及病后虚弱等。

  [按语] 方见《海上集验方》。胡桃粥是一种深受群众喜爱的滋补强壮的佳品。根据近代临床报道,胡桃可能有溶石作用,因此,可作为泌尿系结石的一种辅助防治方法。胡桃性温、滋润,对有痰热者,阴虚火旺者以及便稀、腹泻的病人不宜服用。

  海参粥

  [原料] 海参15克,粳米100克,调味品适量(葱、姜、食盐等)

  [制作] 1、将海参用温水发泡,洗净,切成小块,备用。2、把粳米淘洗干净,放入锅内,加海参、葱、姜、食盐、水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮成粥。

  [功效] 适用于精血亏损、形体消瘦、皮肤枯燥、低热盗汗、干咳久咳、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰等。

  [按语] 方见《饮食辩录》。海参为常用之滋补食品,其有刺者名刺参,无刺者白光参,其性温补,可与人参比美,故名海参。海参含多种营养成分如脂肪、碳水化合物、丰富的蛋白质及钙、磷、铁等,并且含有碘较多,每千克海参含碘6000微克,故缺碘的病人尤为适用。对脾弱不运、痰多便滑者不用。

  羊肉粥

  [原料] 鲜羊肉100克,粳米100克,调味品适量(食盐、葱、姜)。

  [制作] 1、将鲜羊肉洗净,切成薄片,将生姜、葱切成颗粒备用。2、把粳米淘洗干净,同羊肉及调味品一起放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮成粥即可。

  [功效] 益气血、暖脾胃、补虚损

  [应用] 适用于阳气不足、气血亏损、体弱消瘦、恶汗怕冷、腰膝酸软等。

  [按语] 方见《饮膳正要》,中医历来认为,羊肉味甘性温,能补元阳,益精血,是一种滋补强壮的食品。据近代研究,羊肉以瘦肉为例,含水份68%、蛋白质 17.3%、脂肪13.6%、碳水化合物0.5%、灰分1%、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸 4.9毫克、胆甾醇70毫克。羊肉脂肪虽较猪肉低(猪肉含脂肪32-59.8%),但仍属高脂肪、高热量的食品。有人认为羊肉有种羊肉气,俗称羊臊气,对喜欢吃羊肉的人来说,毫无影响,不习惯羊肉气味者可将羊肉同萝卜同煮一下,去掉萝卜与水,再煮羊肉时羊肉之膻味可大减或消除。由于阳虚的病人,冬天怕冷,因此,在冬季服用羊肉粥更有裨益。羊肉性温,对阴虚有热的患者不宜食用。

  狗肉粥

  [原料] 狗肉250克,粳米100克,调味品适量(生姜、食盐)。

  [制作] 1、将狗肉洗净,切成小块;生姜切成颗粒。2、把粳米或糯米淘洗干净,共同放入锅内,加食盐适量及水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮成粥。

  [功效] 补中益气、温肾助阳

  [应用] 适用于老年体衰、阳气不足、营养不良、畏寒肢冷、腰膝酸软等。

  [按语] 方见《食医心镜》。食用的狗肉以黄狗为上,黑狗肉次之,猎狗、狼狗肉一般不做食用。狗肉性咸味温,营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、肌酸、钾、钠、氨等,还能供给人体大量热能,所以可以作为冬令进补之品。《本草备要》指出,狗肉“畏杏仁、恶蒜”,此外,在热病后亦不宜服用,故在服用时,应加以注意。

  麻雀粥

  [原料] 麻雀5-10只,粳米100克,白酒少许,葱白3根

  [制作] 先将麻雀用水淹死,去毛和内脏,洗净后,炒熟,然后放入少量白酒,稍煮,加入洗净的粳米及适量水同煮,待粥快熟时,加入葱白,继续熬煮成粥。

  [功效] 壮阳、暖肾、益精

  [应用] 适用于阳虚赢弱、阳痿、肾虚多尿、腰酸怕冷等。

  [按语] 方见《食治通说》。据中医理论,麻雀肉甘温无毒,有“壮阳益精、补肾强腰”的作用,有助于对中老年性功能减退的治疗。冬令服之最宜。对性机能亢进者,不宜多食。

  不同人群、体质适合的简单食疗方

  (1)羊肉

  羊肉加葱姜、黄酒、酱油等作料红焖或清炖,每餐适量食用。有暖中补虚、开胃健脾的功效。适用于体虚胃寒、产后虚损、气管炎哮喘、肺结核咳血、贫血者及一切虚寒病人。

  (2)红枣

  红枣10个,煮汤喝,每日1次。或黑枣1个,蒸食,每日1次。有养血益气、补脾健胃、止渴生津、强神壮力等功效。适用于脾虚、久泻、体弱者及肝炎贫血、血小板减少性紫癜者。

  (3)黑木耳

  将黑木耳3-5克温水泡开后,加冰糖炖烂服用。或白木耳用温水泡开后加冰糖炖烂,每晨适量食用。有滋阴润肺、提高机体免疫力功能的作用。适用于经血多、痔疮出血、眼底出血、冠心病和脑血管病者。

  (4)蜂蜜

  每日早晚空温开水冲服1-2汤勺蜂蜜。有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功效。适用于慢性便秘、溃疡病、肝胆系统病、慢性咽喉炎患者。

  解惑:为什么冬季“适当”吃点凉?

  有患者找我问“冬季大夫给我开冷方,让我回家吃凉拌菜,这对吗?不是说冬季要温补吗?”。她的语气还真着急了。我回答这也很正常,她更不解的是,你怎么也这样说。随后我解释给她听,她才明白,心情也好了。

  我们常讲的顺时养生,是一个普遍规律,但祖国医学的提出的是三因原则,“因时、因地、因人”是相辅相成,因人是最基本的,冬季天气寒冷顺应气候采用温中有补并没有,而患者的肺腑火盛,穿的又多,室温又暖,活动又少,造成体内积热,再饮用温厚油腻的食物,导致胃肺火盛,大夫让她去“火”是对其症下药,会药到病除的。

  为此,我写下今天的博文,冬季适当吃点凉,关键要因人因地因时。随着气候的变化,冬季的温度迟迟降的不同以往,人们的体质也会随之有变,饮食自然也要有所调整才是。下面我提供几点贴示:

  1.喝点凉白开。

  科学研究表明,一天中定时杯凉开水是一种简单有效的养生保健方法。俄罗斯学者研究中证实了,喝凉开水对人体好处极大,若能坚持整年经常饮用,尤其在冬季有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。特别是清晨起床喝杯凉开水,能促进肝脏解毒和肾脏排排洗能力增强,有利于新陈代谢,加强免疫功能,同时有稀释血粘稠度,降低血压,预防心脑血管意外。那么在冬季喝点凉白开,但要提示胃肠不适体虚怕寒者不宜。

  2.吃点凉拌菜

  在冬季,我们的饮食上相对其它三季,摄入的热量高了,含有油脂的食物多了,吃点凉拌菜,它迫使身体自我取暖,这样能消耗一些脂肪,调动免疫系统,有利于保健。

  3.去点“火”

  人体的肺腑火盛不论冬夏均可产生,而冬季“上火”的现象似乎更为突出。冬季气候虽冷,但人们穿的厚而保体温,在暖房中不爱外出,活动减少,反而会造成体内积热,不能适时散发,再加上冬今饮食所含的热量较高,就很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用,治表不治本,为此不妨吃些适量性凉的食物,如萝卜、白菜、莲子、黄瓜、葡萄、梨、马蹄等。

  在冬季若适当吃些凉菜、冷饭喝点凉水,不但对我们的身体无害还会有利的。

  

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