珍珠翡翠白玉汤电视剧 珍珠翡翠白玉汤

  珍珠翡翠白玉汤

  故事是这样的:

  话 说朱元璋还没有做皇帝的时候,流落到一个破庙里面,饥寒交迫之中昏了过去,原本住在那里两个乞丐见状连忙施救,用讨来的剩饭,馊豆腐,烂菠菜加上刷锅水给 他烧了一碗汤,朱元璋吃了之后恢复了精神,觉得菜汤美味异常,就问这是什么汤,乞丐答道,是珍珠翡翠白玉汤,可不嘛,珍珠就是剩饭的米粒,翡翠就是烂菠菜 叶,白玉么,自然就是馊豆腐了。后来朱元璋做了皇帝后,山珍海味锦衣玉食的生活过腻歪了,突然想起来,以前吃过的“珍珠翡翠白玉汤”那是真好吃,于是就贴 皇榜把两名乞丐召到南京,让他们重新给他和文武百官们做这汤,然后就是一段让人捧腹,让人喷饭,让人蹲在地上站不起来的爆笑结局。至于这个结局是怎样的, 大家可以自己去搜索一下,我这里就不罗嗦了。

  先来说说原料清单:

  1)嫩玉米粒,适量,就是咱们的珍珠,二者倒不仅仅是形似,在上海等地,玉米的一个俗称就是珍珠米。

  2) 嫩西兰花,适量,鲜嫩翠绿,当然就是我们的翡翠了。嫩西兰花的英文名字就叫做Baby Broccoli,是西方国家超市里面的常见菜,买不到也不要紧,可以直接用芥蓝代替,反正二者不但形状类似,吃口也差不多,实际上芥蓝在国外的名字就叫 “中国西兰花(Chinese Broccoli)”。

  3)虾肉,200克,是咱们的白玉。显然, 要想菜的味道好,就必须要用自己能买得到的最好的虾。关于虾的选择这里多说两句,虽然一般来说,活虾要比冰镇虾好一些,但是也不尽然,毕竟虾的口味跟品种 和产地的关系也很大。有些高品质的冻虾是捕捉后直接在船上处理好冷冻,新鲜程度比许多菜场里面苟延残喘的所谓活虾还要好一些。当然,你需要尝试许多品牌和 产地的鲜虾或者冻虾才能找到自己比较中意的。

  4)小葱,适量,切碎。

  5)生姜,适量,切丝。

  6)盐,适量。

  7)白胡椒粉,适量。

  8)淀粉,适量。

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  9)蛋清,1/4个。

  10)植物油,适量。

  制作方法如下:

  第一步,原材料的处理。把玉米粒从玉米棒上剥下来,每个人都有自己的办法,这里是先用一把比较窄的刨皮刀将玉米粒剔除若干列,然后用手把其他的玉米一列一列挖下来。不要使用冷冻的玉米粒,不少品种的玉米经过冷冻后再加热的时候会析出大量水分。

  把嫩西兰花的茎部斜切成段,每段的长度大概1个厘米左右。

  第 二步,也就是关键的一步,就是虾的处理。这也是决定这道菜外观和口感的关键步骤,这个步骤里面的许多方法都是参照博友罗生堂的文章。首先要去除虾的神经 索,虾身上有两处内脏,靠近背部的是肠胃,也就是所谓的泥肠,许多虾仁已经被摘去泥肠。工业上摘除泥肠有两种办法,一种办法是通过去除虾头的同时摘掉泥 肠,这样得到的虾仁外观非常完整,另外一种办法就是在虾的背部剪一刀后从刀口处摘除泥肠。对于稍大一些的虾,除背部的泥肠之外,靠近腹部的神经索也会影响 口感,必须设法摘掉。这里LG用一根竹签,就像拆衣服的缝线一样一点点将它剔出。

  然后把虾铺在砧板上,用刀在虾的背部切一刀,刀口的深度是身体宽度的1/2或者2/3的样子,切的时候要从头切到尾,这样虾肉受热后就会卷成漂亮的球形。

  

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