爱华网年夜饭菜谱之龙蛇飞舞(梅汁蒸鳗)
主料： 乌耳鳗(鳗鲡) 1条
辅料： 姜 少许
葱白 少许
红椒 少许
调料： 咸梅 3粒
盐 少许
做法：
1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用;
2. 姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用;
3. 将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中;
4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒;
5. 锅中烧水，水开后将鱼放入锅中;
6. 盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。
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1. 买的时候请卖家宰杀好;
2. 咸梅挺咸的，不需要额外再放盐;
3. 蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定;
4. 这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久 虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。
2013年夜饭菜谱之高升
原料：500克、蒜4-5片、生抽4汤勺、米醋2汤勺、黄酒1汤勺、白糖3汤勺
做法：
1. 起油锅先爆香蒜片，放入排骨煸炒至变色，排骨8分熟时依次加入1勺的客家黄酒，2勺的米醋，3勺的白糖，4勺的生抽，5勺的清水。
2. 翻炒几下让糖和其他调味料混合，转最小火，盖上盖子煮半小时使其入味，开大火收汁即可。
2013年夜饭菜谱之大丰收
原料：鸡、南瓜、玉米、扁豆、蘑菇、盐、葱、姜、八角
做法：
1. 鸡剁块;玉米南瓜切块;扁豆摘洗干净;蘑菇对切开即可。
2. 锅热后放一点点油爆香，放入葱姜大料煸香，放入鸡块，待葱姜味融入鸡块后到生抽，加水，蘑菇和玉米炖。
3. 蘑菇的香味出来后放扁豆炖，南瓜最后几分钟放，最后加盐即可。
2013年夜饭菜谱之年年有鱼
原料：带鱼300克、姜蓉20克、蒜蓉20克、香葱碎10克、细盐1/4茶匙、生抽2大匙、砂糖1大匙、老抽1茶匙、水淀粉适量、陈醋1/2茶匙
做法：
1. 带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎至表面金黄色，翻面再煎至金黄色，盛出备用。
2. 锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香，倒入煎好的，注入清水，放入生抽砂糖老抽，大火煮开后，加盖小火焖煮。
3. 煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡，最后临出锅时，加入陈醋即可。
2013年夜饭菜谱之金玉满堂
原料：玉米250克、咸3个、12只、1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克
做法：
1. 玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾泥，虾去头抽虾线，留其尾。
2. 鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
3. 将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。
4. 重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。
5. 最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。
2013年夜饭菜谱之鸿运聚宝盆
鸿运聚宝盆(川汁烧虾球)
材料：
中等大小的鲜虾500克
郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油
做法：
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可)，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。
3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4、锅烧热，倒入足够多的油(能末过虾球)，烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度)，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5、锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香)，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。
2013年夜饭菜谱之红红火火(金瓜排骨盅)
原料:小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗。
调料:姜、酱油、料酒、盐、味精。
做法:1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。
2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。
3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。
4.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。
特色:此道菜养眼又爽口。排骨的油腻浸入到糯米和南瓜中，南瓜的香甜也渗入到排骨中。三种香味合为一体。
小贴士:中途不要老打开南瓜盖，不仅会走味，还会破坏南瓜的形状。
2013年夜饭菜谱之堆金积玉(蒜蓉粉丝蒸)
材料：
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)。
做法：
1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净;
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳;
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出)，用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的;
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟;
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热)，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀;
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上;
8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可)，取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上;
9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热(冒烟)，将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
2013年夜饭菜谱之团团圆圆(糖醋丸子)
过年过节的时候，这个糖醋小丸子，口味酸甜适中，开胃美味，寓意团团圆圆的菜肴，就预示着，你这一年就万事大吉，全家团圆和睦了。
1：选择肥瘦比例为2:3的剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等;
2：左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘;
3：将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感;
4：糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃;
5：可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。
2013年夜饭菜谱之花开吉祥
1.把鱼干在水里冲洗干净
2.放入平底锅开始中小火煸炒
3.加入料酒继续煸炒到里面水分几乎没有
4.把大杏仁再炒一下(买来的时候就是炒熟的，让其更脆所以再炒一下)
5.放入几勺蜂蜜快速翻炒
6.撒上捣碎的杏仁，出锅
7.土司切成小片
8.在上面放上炒好的鱼干，撒上点葱泥就好了。
2013年夜饭菜谱之富贵满堂(锦绣的)
原料:虾仁300克，鲜红辣椒2个，黄菜椒1个，大葱一段，花生仁100克，油200ml(实耗15ml)，盐5克，料酒15ml。
做法:1.花生仁放入温水中浸泡10分钟，再剥去红衣沥干水分。
2.锅中放油，中火烧至五成热时将花生仁放入用小火慢慢炸至呈金黄色，捞出沥干油分待用。
3.黄菜椒洗净切成小块，红辣椒、葱段切成1cm宽的小段。
4.锅中留底油，烧热后放入大葱段和红辣椒段爆香，随后放入虾仁和黄菜椒翻炒片刻。
5.最后放入盐和料酒拌炒均匀，再放入花生仁即可。
2013年夜饭菜谱之年年高升——毛蟹炒年糕
，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和一年比一年提高。一般古老的做法是将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。但年糕与毛蟹炒着吃。感觉作为一道新春的开运菜，很是恰当。颜色红的鲜艳，看了就想吃。年糕最好选自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小，与毛蟹上火爆炒。口感上咸、微甜，不辣属于红烧口味。价格不贵，一般的要这道菜，有两只蟹就足够了。
2013年夜饭菜谱之合家欢乐——锅仔全家福
这道菜代表全家团圆，是再合适不过了。汤汁是用、大调的老汤。里面有鱼丸、蛋饺、百叶节、鲜笋片、油菜、假鱼肚。颜色上白里透着嫩绿，味道清淡、但是口感上却不失新鲜。既滋补又有营养，此道菜适合全家团圆共享，锅中排满的各式菜品象征着今年也会有满载的好运，想象着过大年，全家人都到齐了。大家围坐在一起品尝这道菜——锅仔全家福，感觉其乐融融，心里暖暖的。
五福临门
原料：鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、蛋50克、贡丸80克、盐1克
做法：
1. 用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。
2. 烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。
3. 干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可。
2013年夜饭菜谱之如意白菜卷
原料：大白菜5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1个、油5毫升、盐1/2小勺、生抽1大勺、白糖/2小勺
做法：
1. 白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分;胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟。
2. 鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝;黄瓜洗净切丝。
3. 将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷。对半切开。将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。
2013年夜饭菜谱之四喜丸子
原料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠50克、淀粉10克、油、盐、姜10克、料酒10克、生抽10克、香油5克、小葱10克、胡椒粉55克、白糖10克
做法：
1. 荸荠去皮切成细小的碎粒;葱、姜切成碎末;肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
2. 双手沾上清水， 取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
3. 锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
4. 炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
