爱华网 〔主料辅料〕
水发冬菇 .25克番茄酱 50克
青豆 .10克葱末 .10克
胡萝卜 60克姜末 10克
土豆 200克蒜末 .10克
青椒 .50克精盐 .10克
冬笋 .25克白糖 .50克
鲜蘑 .10克味精 .5克
豆腐干 1块醋 50克
油皮 .2张香油 .10克
菠萝 .1块花生油 .1000克
〔烹制方法〕
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精，炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。 4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。 5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
〔工艺关键〕
1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体“包住。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
〔风味特点〕此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳
