肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。肘子的做法多样,每种做法味道都是非常的好。来跟爱华网小编一起学习菜谱家常菜做法肘子吧!
菜谱家常菜做法肘子具体如下:
东坡肘子的做法:
原料:肘子1个、姜适量、葱适量、雪豆120g、料酒1块、盐10g。
做法:姜切片,葱切段,雪豆提前一晚泡发。锅入半锅清水,下入猪肘子,煮四十分钟,煮熟,捞出。放凉,剔下骨头,备用。将骨头放入砂煲,再放入肘子,倒入雪豆、姜、葱,淋入料酒,放入盐,倒满煮肘子的原汤,盖锅盖,小火慢炖三小时,即可。
火腿炖肘子的做法:
食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法:猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
酱肘子的做法:
原料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。葱切大段、姜切大片备用。将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。变小火,焖50分钟左右。下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
福寿肘子的做法:
原料:肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量、高汤适量、姜50克、料酒10克,色拉油75克,酱油50克,白糖5克,葱油15克。
做法:刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。
冰糖肘子的做法:
原料:肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖
做法:
1. 肘子冷水入锅,烧开水煮10分钟,煮去血沫杂质,捞出,用棉线来个五花大绑,定型。
2. 绑好的肘子放入高压锅,加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。
3.锅中倒少许油,烧3成热,放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味,倒入高压锅,加适量开水,压45分钟。
4. 把压肘子出的汤汁,倒在锅中收浓,倒在装盘的肘子上即可。
笋干烧蹄膀的做法:
原料:蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法:
1. 笋干提前泡发好,焯水,用冷水冲洗干净。
长按指纹,识别图中二维码,关注关注中国餐饮交流平台,关注学习,留心进步,提高自己。
2. 蹄膀入冷水锅,加姜片煮开,稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净。
3. 锅内加少许油,入冰糖炒至褐色,倒入蹄膀炒上糖色。
4. 转入砂锅,加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。
5. 蹄膀炖半小时左右,加入笋干继续炖半小时左右,加盐和冰糖调味后大火收汁(收汁要不断翻炒,防止糊锅)即可。
咸烧蹄膀的做法:
原料:猪肘子1个约1300g
调料A:姜10g、料酒2勺、火腿10片(或盐5g)、干辣椒2个、花椒15-20粒、姜10g、小葱3根
调料B:生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺
做法:
1. 肘子清洗干