黯然销魂饭 细说黯然销魂回锅肉的做法,吃货们一定要学

   细说黯然销魂回锅肉的做法。吃货们一定要学。

黯然销魂饭 细说黯然销魂回锅肉的做法,吃货们一定要学

  传说喝茶是分境界的,比如什么“一碗喉吻润,二碗破孤闷,……五碗肌骨清,六碗通仙灵”,“七碗”就不能吃了!

  吃饭有没有境界?好像从没听说过,至少没有这么雅趣的诗传。不过仔细想想,还是有几个形容词的,比如“如狼似虎”、“垂涎三尺”、“大快朵颐”,等等,总之好像都一个意思,就是形容食物的好吃、吃主儿的想吃,以及吃的凶猛其极!难道吃就只是如此单纯的快感?很多年前看的电影《食神》里面有句台词说的很有意思,最后星爷做了个饭,叫“黯然销魂饭”,配合上女评委飘飘欲仙的姿态,无疑为吃饭的境界给出了另一个答案,就是“黯然销魂”。

  这个感受好像有一点神秘,看到它的第一眼就是惊艳,喜悦胜过了大呼小叫,就比如这个卷曲油亮、粘着红色汁料的,还有碧绿的蒜叶,令人兴奋的味道直冲脑门,激发出大口的唾液,想立即占有下肚,又想多看几眼,默默吃下一片之后,那一整盘可能你也不会拒绝,直到眯眼抚肚,意乱情迷……

  打住了,篇幅有限,还是说菜吧。

  主料,用肥瘦约四六开的坐臀肉,又叫“坐板肉”,这个是正宗川菜的用法,现在有用,无论哪个,喜欢就好,不用争论。

  我去买肉时,经常把“后腿肉”、“后臀尖”、“坐臀肉”叫混,其实是有区别的,我在一本油印老菜谱上找了这个图,大家看看:

  你看,各有位置。我们没机会杀猪,就看看文字解释吧,查《中国烹饪词典》,也是各有说法。“猪后臀”,俗称“后腿”,也叫“后秋”,猪肋骨以后骨肉的总称,包括“臀尖”“坐臀肉”等等;“臀尖”,也叫“宝尖”,在猪后腿的最上面,坐臀肉的上面,均为,质细嫩,可代替外脊使用;“坐臀肉”,也叫“坐板肉”、“二刀肉”,在后腿中部,质较老,丝纹较长,肥瘦相间,宜煮熟再制作各种菜肴,如回锅肉。

  所以在市场买肉,最好还是讲究点儿。不过,拍照这回,恰好常去那家肉摊没有坐臀肉了,我就去了旁边一家,也只剩一小块,不过还好肥瘦也比

  

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