做红烧鱼的方法 怎样烧鱼不碎的方法窍门

怎样烧鱼不碎的方法窍门:

    1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。



烧鱼头的时候放盐的诀窍:

    1、烧不十分新鲜的鱼,在做前2小时,用盐在鱼里外擦抹一遍,做鱼时就不再放盐,只加其他配料即可。

    2、将鲜鱼煎熟,放水入锅煮10分钟后再放盐。然后煮10分钟,再放入其他配料。这样味道十分鲜美。

做红烧鱼的方法 怎样烧鱼不碎的方法窍门
  

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