爱华网正宗红烧牛肉面的食材准备
主料面条
100g莴笋叶
20g辅料酱油
7ml牛肉汤
适量小葱
1颗香菜
1颗盐
适量味精
适量
正宗红烧牛肉面的具体做法步骤
1.先打碗底， 碗里加酱油和味精
2.放适量葱末
3.加上适量牛肉汤
4.锅里掺多一些水烧开
5.先放入莴笋叶进去烫
6.烫个十几秒捞起来放入碗底
7.接着往锅里下入面条，用筷子划散
8.面煮到用筷子捞时，在筷子上打滑便熟了
9.然后捞进碗里，再加上点牛肉汤和香菜在上面
正宗红烧牛肉面的营养价值
兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。
兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害!
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了
