5道适合夏季吃的家常凉菜的做法
红油皮蛋拌豆腐的做法
红油皮蛋拌豆腐是一道经典的夏季凉拌菜,久吃不腻。
原料:皮蛋2枚、内脂豆腐1盒、香菜1棵、香葱1棵。
调味料:蒜蓉、辣椒粉、植物油、芝麻香油、盐、生抽适量。
做法:
1、将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中。
2、准备一碗凉白开,将刀沾水后切皮蛋,可以将皮蛋切得很干净,也可以用刀沾着醋切,每切一刀都要沾一下,保持刀部的湿滑,这样才能切得很干净。
3、蒜蓉、辣椒粉、盐、生抽放入碗内,锅上烧热油乘着油热倒入碗内,制成蒜蓉辣椒油。
4、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油,淋上几滴芝麻香油,散上寸段的香菜,香葱碎即可。
双茄拌菜的做法
材料:长茄子2根、番茄1个、青椒50克、大蒜15克、橄榄油1汤匙、酱油1茶匙、醋2茶匙、盐适量、糖1/2茶匙、黑胡椒少量、鸡精少量。
做法:
1、将长茄子洗净去蒂去皮,放入蒸锅或者微波炉中蒸熟(变软,用筷子可以捅破),晾凉以后用手撕成细条,放入碗中待用。
2、番茄洗净,用开水烫一下,去皮,切成小块;青椒洗净去籽去筋,切成小块。
3、将番茄块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
4、用石杵将所有材料捣碎。
5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味,将调好味的茄汁浇在茄条上面,吃的时候拌匀即可。
小贴士:
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。
椒麻鸡的做法
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
材料:嫩公鸡1只(约1000克)。
调料:葱90克、姜10克、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法:
1、鸡去毛、开膛后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉,取出沥干。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶用刀剁成极细的末盛入碗中,放入盐、酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。