坛子菜 哪种坛子适合做坛子菜

   制作坛子菜的关键就是坛子,没有坛子就不可能有坛子菜的存在,因为坛子菜最显著的特点就是用坛子腌制的咸菜。

  坛子的好坏是坛子菜成功与否的关键因素,要成功的做出美味的坛子菜,首先就要学会如何挑选到优质的好坛子。下面就说说做坛子菜应该如何挑选坛子,以及哪种坛子才适合做坛子菜。

  过去制作坛子菜都是使用特制的陶瓷坛子,现在也有使用玻璃坛子的,但效果远不如陶瓷坛子来得好。

  这种特制的坛子上部小下部大,下部呈圆鼓形,上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿,坛沿的凹槽能够装水,坛子盖就覆盖在凹槽上。坛壁表面内外都有釉,也有的内面没有上釉。

  到底什么样的坛子才能称为好坛子呢,首先当然就是年代久的老坛子啦,越是使用时间长、甚至是几代相传的坛子,就越好。家里能有几个这样“资深”的菜坛子,足以令主妇引以为荣。

  如果是买新坛子,那就必须进行严格的验证方可。

  先观外形,整体显得端正、匀称,各个部分协调和谐,坛壁的釉平整光滑,没有任何砂眼,特别是内面没上釉的更要过细检查。

  再将一只耳朵伸进坛子口,并将脸颊紧压坛口,造成密封状态,如果听到坛子里发出均匀柔和的“嗡嗡”之声,用手轻击坛壁,又发出清脆悦耳的朗朗之音,即为上品。

坛子菜 哪种坛子适合做坛子菜

  最后,拿来一个盆,倒进寸余深的清水,再将坛子内部略微擦干净一下,点燃一张报纸或一把干稻草,丢进坛子里,待燃烧得差不多完了的时候,将坛子口朝下覆盖在盆里,不一会,只听得“吱”的一声,水全部被坛子吸了进去,这就是好坛子。

  过细一点的,还可以再检查一下坛沿,是否有砂眼或裂缝,以防止它不牢实或漏水。

  新坛子正式使用时,内里当然要清洗干净,过细的还要用加食盐的水浸泡一段时间,更过细的则用加食盐的黄泥巴涂抹在坛子外部,以保证实现严密的封闭。

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