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鳗鱼是很有药用价值的一种食材，据说对肺结核有非常好的食疗效果，还无任何副作用。鳗鱼的具体营养和价值是怎么样的呢?下面小编会给大家作一个详细的介绍。
鳗鱼又称鳝，是长得类似长条蛇形的鱼类，虽属鱼类但却似蛇，无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼的别名有：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
鳗鱼的营养成分和使用价值：
1、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
2、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
3、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。并且其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。
4、鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。而且还含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
5、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA (深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高， 而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
7、鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎 不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷
鳗鱼的功效及适用人群：
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
适用量：每次30～50克。
鳗鱼常用的食疗方：
葱烧鳗鱼
主料：河鳗1条，葱8根
调味料：A料：米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙;B料：米酒1大匙酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许
1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2 O分钟;葱洗净，切段备用。.
2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
鳗鱼的食用禁忌：
1、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。
2、鳗鱼与醋最好不要同食。
3、感冒、发热红斑狼疮患者忌食
