原料:清远肥嫩光鸡1只(约重750-1000克),水仙茶叶100克,茶生油100克,黄糖粉150克,精卤水盆,上汤25克,味精1克,芝麻油、蜜糖水各少许。
制法:
1、先将精卤水盆制备好。其配料是:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用,每次用后,用纱罩盖好。再用时,要用箩过滤后烧沸,以保持清洁。如天天使用,则须1周增换1次用料。
2、把光鸡洗净,放入微沸的精卤水盆中,用文火浸煮约15分钟至九成熟,捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次,倒出腔内卤水后再浸入,以保持鸡腔内外温度一致。
3、另用中火烧镬,下花生油,烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味,然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中、加盖,熏
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