寒露吃什么 寒露为什么吃秋菊

  “九月节,露气寒冷,将凝结也。”这便是寒露的由来。华北一带已是肃杀的深秋景象,南方的萧瑟清冷之气也渐显浓厚。对于活动于黄河流域的古人们来说,寒露已经进入秋收的尾声,气温下降很快,低温与冷风往往会对田间最后的收成产生影响,也很容易造成风寒侵体,这便是俗语所谓的“寒露风”。 此时,群芳虽已凋落,秋菊却正当好处,秀色可餐亦是不输时令果蔬的美好食材。

  赠刘景文

寒露吃什么 寒露为什么吃秋菊

  宋 苏轼

  荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝。

 

  一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。

  时令食材:菊

  桂花过了,便是菊花,《礼记》中说的“季秋之月,菊有黄华”便是印证。传统的菊花在我国早已是风骨与文化的象征,不仅观赏资源甚为丰富,又是可餐可药的佳品。屈原在《离骚》里写“夕餐秋菊之落英”,听上去便饶有风味,现实中做成菜肴一样令人食指大动。当年北京“同和居”的菊花火锅名动京城,便是以菊花加上好排骨所吊的高汤作为汤底,且花瓣花蕊一定俱为纯白,方才没有苦味。成品鲜而不腻、清纯如水,无怪乎慈禧太后也对之欲罢不能。除此之外,菊花亦可与鱼片同炒,或是加冰糖莲子熬粥。南京人春日喜食的菊花脑,也是野菊的一种,只是食用部位不在花朵,而取其嫩茎叶打蛋汤,清香可口,不在话下。

  重阳将近,最应景的当属菊酒和菊糕。将糯米、酒曲与菊花并取而酿制,有延年益寿之意。西汉的《西京杂记》即载“菊花舒时,并采茎叶,杂黍为酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”而“糕”与“高”谐音,象征的自然是秋日登高的怀思了。

  菊花加工:菊花茶

  比起一般的花草茶,菊花茶向来以清雅通透的口感和清火明目的功效而见长,加入蜂蜜或冰糖则更为滋润,是最适合秋日的佳饮之一。菊花中有专用泡茶的种类,最为人所知的大抵是杭白菊和徽州贡菊。前者原产浙江桐乡,先蒸熟后晒干成菊饼,茶色清淡略带甜味;后者则来自安徽黄山,由新鲜菊花直接烘干而得,味道浓郁而显甘苦。此中杭白菊未开的花蕾称“胎菊”,并以十月末第一批采摘者质量最佳,更是菊花茶中的上品。

 

  

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