有些人是无辣不欢,有的人却是长年清淡素食不过我更加趋向无辣不欢那一类。吃辣是永远不会让人厌倦的,而且还有着太多选择,麻辣、酸辣、香辣、芥辣……但长期吃辣也会惹火上身,如何吃才不上火呢?
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刺激味蕾的辣味选择:
辣之风情一式——酸辣
酸辣的产生,大多和地理位置有关,比如云贵,更比如东南亚地区,炎热的自然气候形成了其嗜酸辣的饮食文化特色。不过也有例外,比如韩国,并不算炎热,可韩国人却是酷爱酸酸辣辣的泡菜。而当辣与酸亲密接触后,不但开胃解腻,而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度。
至于酸辣的菜式,酸菜鱼、酸辣粉……东南亚的酸辣菜就更多了,以泰国为例,其中闻名的酸辣菜式有冬荫功汤、咖喱炒蟹、青红咖喱海鲜和泰式柠檬蒸辣椒鱼。其酸辣来源于多种调料。辣多来自泰国的朝天椒以及其他辣椒,酸则来自泰国柠檬,个小,味酸,带有典型的东南亚味道。此外,常见的咖喱、柠檬叶、香茅等等,也为酸辣贡献着自己的一份力量。
辣之风情二式——麻辣
川菜常用麻辣。麻辣无疑是最霸气的一种辣。麻辣的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成,夫妻肺片和口水鸡都在此列当中。热菜之中,麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼、麻辣小龙虾、毛血旺……听着就让人觉得辣气直冒。