山西菜 山西菜有什么好吃做法

  大家喜欢吃山西菜吗?山西菜基本风味以咸香为主,甜酸为辅,今天,爱华网小编就为大家介绍一下美味的山西菜做法,希望大家喜欢!

  【山西菜】农家玉米红枣粥的做法

  材料

  新鲜玉米1个,红枣3个,冷水适量

  做法

  1.准备好的新鲜玉米,去掉玉米皮和玉米须,玉米皮和玉米须不要扔掉,下次告诉大家它们的妙用

  2.准备一个深一点的容器,左手握着擦菜器的手柄,右手拿着剥好的玉米在擦菜器上反复摩擦

  3.玉米被擦成金黄色的玉米蓉浆

  4.留下光秃秃的玉米棒子,在我的老家,会把这样的玉米棒子收集起来,放在一边晾干以后当柴烧火,是最环保的取火原料。生活在城市的我们,这样的玉米棒子只能被默默丢弃

  5.锅里放入适量的冷水,大火烧至水开,放入擦好的玉米蓉浆,水的用量一般为玉米蓉浆的2~3倍

  6.红枣洗净放入锅中

  7.用勺子把玉米蓉浆搅拌几次,以防玉米蓉浆在入锅的同时粘锅底

  8.开大火煮制水开,转中火慢慢熬煮

  9.熬制粥的期间要用勺子搅拌几次,以防粘锅底

  10.大约煮制10分钟左右,煮到粥体浓稠,红枣吸收水分变软变熟,即可关火

  【山西菜】家常炒面的做法

  材料

  面粉,猪里脊肉,韭苔,香菇,胡萝卜,鸡蛋,蒜头,葱,香菜,山西老陈醋,酱油,芝麻香油,食盐,自制花椒水,生粉

  做法

  1.锅里放足量的清水,大火烧开

  2.水里加入一点食盐

  3.做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。

  4.等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出

  5.捞出的拉面立即用凉水冲凉

  6.拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀

  7.韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝

  8.胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。

  9.鸡蛋皮

  10.里脊肉切丝,用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

  11.锅里放入食用油,烧至四成热

  12.放入腌好的猪肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色

  13.放入葱花、蒜片煸香,放入香菇丝

  14.用铲子炒至香菇水分逼出,变得发干出香味

  15.放入胡萝卜丝和韭苔段,翻炒均匀

山西菜 山西菜有什么好吃做法

  16.面条倒在蔬菜上,用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色

  17.放入鸡蛋丝

  18.用筷子快速滑炒1分钟

  19.蒜切成蒜末,加入锅中

  20.用筷子滑炒,将蒜末掩盖在面条里,并散发出蒜香味

  21.香菜洗净切末,放在面条上

  22.在面条上淋入1匙芝麻香油

  23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋

  24.用筷子划散炒均匀即可

  山西菜的地域分类

  山西菜又叫晋菜,按地域可分为:晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。

  晋中菜是以省城太原为中心,兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺,并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法,逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。

  晋西南菜以临汾、运城等地为代表,菜的口味偏重于辣、甜、微酸,擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。

  晋东南菜以长治、晋城等地为代表,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法,代表作品为有高平的十大碗[5],尤以石末地区的最为正宗。

  晋北菜则以大同、忻州等地为代表,由于地域上的特殊位置,形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重,油厚咸香是晋北菜的典型特点。

  此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴,体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点,受到了餐饮界人士很高的评价。
 

  

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