呼市烧麦皮的做法 老北京烧麦的做法

  牛肉馅的做法:

  1. 牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀

  2. 调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀

  3. 边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅

  4. 泡发的黑木耳切成碎

  5. 胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎

  6.. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味

  烧麦的做法:

  1. 面粉中慢慢加入热水

  2. 边加热水,边搅拌成图中的样子

  3. 揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右

呼市烧麦皮的做法 老北京烧麦的做法

  4. 饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子

  5. 擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料

  6. 把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状

  菊花皮烧麦的做法:

  1. 由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮

  2. 擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好

  3. 捏好的生胚

  4. 看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊

  5. 蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚

  6. 盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用

  技巧:

  1、没有鸡汁可以用鸡精代替。

  2、香油就是芝麻油。

  3、一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

  4、方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。

  5、揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。

  特色:

  1、烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。aIhUaU.com

  2、历史相当悠久,在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用

  

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