主料:猪小排(猪肋排)1500克
辅料:鸡蛋清80克
调料:大葱15克,酱油10克,糖色20克,味精10克,芡粉25克,植物油75克,盐30克
鱼香子排的做法:
1. 猪子排剁成10厘米长段,用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2. 油入锅烧热,排骨入锅炸至金黄色,捞起沥油。
3. 排骨置于大碗中,入笼蒸15分钟。
4. 由蒸碗滗出原汁,倒入沙锅,加酱油、糖色、味精炒匀,再倒入排骨翻炒上色,随即取出排骨,排置于大盘中,余汁勾芡后淋在排骨上。
5. 葱取绿色部分,切成10厘米长段,装饰在排骨上,即可上桌。
鱼香子排的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约600克。
食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。