肉松的制作方法 南瓜肉松酥的制作方法

   南瓜肉松酥的制作方法

  【材料】 油酥:低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮:普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料:南瓜360g、盐3g、肉松30g、植物油30ml

  做法分三个步骤:揉制面团(A)裹酥(B)制馅包馅、烘焙

  准备工作:选择蔬菜南瓜去皮去籽,称出360g切小块备用。

  A、揉制面团

  1、制作油面:室温软化的黄油放入面粉中;

  2、用手揉搓成均匀颗粒,每颗黄油颗粒上都沾满面粉;

肉松的制作方法 南瓜肉松酥的制作方法

  3、加入水;

  4、揉制成光滑的面团,即为油面,静置15分钟;

  5、制作油酥:黄油室温放软,加入到低粉中;

  6、捏制成团,即为油酥,静置15分钟。

  7、油皮平均分割为5等份;

  8、油酥平均分割为5等份,静置15分钟,备用。

  B、裹酥

  1、取一份油皮,擀开

  2、中心放上油酥;

  3、周围收口包紧;

  4、收口向下,稍加按压,用擀面杖擀成牛舌状;

  5、翻面,由下往上卷起,收口向下;

  6、翻转90度,继续用擀面杖擀开成牛舌状;

  7、翻面,由下向上卷起;

  8、再次翻转90度,重复操作步骤6~8两遍;

  9、静置15分钟,从中间剖开,即为酥皮面胚。

  C、制馅、包馅

  1、南瓜块放入放入蒸锅,大火蒸制30分钟至熟;

  2、稍稍晾凉,将南瓜放入保鲜袋,压制成蓉;

  3、锅内放入植物油,小火加热;

  4、倒入南瓜蓉,小火炒至水分收干;

  5、加入糖、肉松翻炒均匀,关火晾凉,即为南瓜肉松馅。

  6、取一份酥皮面胚,切面向上;

  7、擀开呈圆形;

  8、中心放入南瓜肉松馅;

  9、包紧,收口向下排入烤盘中。 放入预热185度烤箱中层,上下火35~40分钟。

  

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