一说到鸭肠,爆炒鸭肠,涮鸭肠,卤鸭肠都会出现在吃货的脑海中,鸭肠不仅好吃,营养价值也不低哦。一起来看看吧!
吃鸭肠的好处1、鸭肠对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
2、鸭肠能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肠的营养价值1、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。
2、鸭肠中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。
3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸。
鸭肠的吃法一、炒鸭肠
材料:鸭肠100克、青椒100克、青蒜5克、酱油10克、醋10克、盐5克、小葱5克、黄酒15克、味精2克、辣椒油10克、葱油30克、香油5克。
做法:
1、将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净。
2、理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净。
3、再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中。
4、去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水。
5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。
6、将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
二、魔芋鸭肠
材料:熟鸭肠500克,魔芋丝100克,油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。
做法
1、鸭肠剖开,刮净污垢油膜。
2、将鸭肠下沸水锅中烫2~3分钟,捞出切5厘米的段备用。
3、将魔芋丝用开水烫一下,控干水,垫在盘中,鸭肠放上面,另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀,淋在鸭肠上面,撒上小葱末、黄豆即成。
三、黑笋爆鸭肠
材料:鸭肠200克、黑笋100克、泡红椒50克,香醋、姜、精盐、味精、甜酱油、花椒油、料酒、胡椒粉、食用油各适量。
做法:
1、鸭肠改刀为段。用香醋加水浸泡3分钟,黑笋用汤提制后改丝,泡红椒改刀。
2、锅上火、下油,放姜、胡椒、鸭肠翻炒。
3、放黑笋、泡红椒、调入料酒、盐、味精、食用油,三颠两簸淋花椒油。
四、酸辣鸭肠
材料:鸭肠、花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉。
做法:
1、鸭肠首先放入盆里清洗油脂,然后加白醋、白酒和面粉侵泡,鸭肠放进去再次清洗,这样可以更好去腥味。
2、鸭肠用清水冼净滤水后切成小段。
3、将鸭肠放入沸水中焯烫,只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来,放入凉水中,滤掉水分。
4、将泡椒切丝,泡姜泡蒜剁成末。
5、锅里放适量的油,放入花椒炸出香味,放入姜蒜末,再倒入泡椒翻炒,可以稍微多翻炒一下,让香味完全释放。
6、最后放入鸭肠,翻炒片刻即可,出锅时放适量和盐、鸡精,再撒上葱花即可。
五、鸭肠炒饭
材料:鸭肠适量,黄瓜1/2根,胡萝卜1小根,剩米饭1大碗,油适量,盐适量,酱油适量,葱适量,花椒面适量
做法:
1、将全部材料都准备好。
2、将买回来熟食鸭肠切成小块;黄瓜切丁;胡萝卜切丁;葱切末。
3、准备炒锅,热锅下油,等油热后倒入胡萝卜煸炒,炒大概一分钟。
4、放入切丁的黄瓜煎炒,炒2分钟左右。
5、放入少量的花椒粉、少许酱油以及半勺食盐炒香。
6、此时就可以放入鸭肠了,快速翻炒均匀。
7、将准备好的隔夜米饭倒入锅中,用铲子划散米饭(因为隔夜的米饭很容易就成团了)。
8、加入食盐和少许酱油翻炒均匀,进行试味,如果味道可以的话,就可以关火出锅了。
六、熏拌鸭肠
材料:鸭肠500克,红辣椒、香菜各20克。蒜蓉、精盐、味精、白糖、面粉、米醋、辣椒油各适量,老汤1000克,酱料包1个(鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许),熏料1份(大米、白糖、茶叶各适量)。
做法:
1、红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成细丝;香菜去根和老叶,洗净,切成段。
2、鸭肠放入清水盆中,加入米醋和面粉揉搓均匀去黏液,再用清水洗净。
3、净锅置火上,加入清水,放入鸭肠烧沸,焯烫一下,捞出冲净。
4、净锅置火上,加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸,再放入鸭肠,转小火煮约25分钟至熟,捞出沥水。
5、取铁锅,撒上一层大米,再撒入茶叶、白糖。
6、架上一个铁箅子,放上煮好的鸭肠,盖严锅盖,置旺火上烧至锅中冒出浓烟。
7、关火散烟,取出鸭肠,刷上香油,切成小段,码放入盘中。
8、加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀,即可上桌食用。