济南九转大肠哪家好吃 九转大肠怎么做好吃

  九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。那么,九转大肠怎么做好吃呢?下面爱华网小编告诉你。

  九转大肠做法一

  主料辅料

  猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

  调料

  绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

  步骤

  1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;

  2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;

  3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;

  4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;

  5、待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

  制作提示

  1、肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;

  2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10 分钟换水再煮,以便除去腥骚味;

济南九转大肠哪家好吃 九转大肠怎么做好吃

  3、煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;

  4、制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

  九转大肠做法二

  食材

  猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量

  步骤

  1、大肠洗净,用葱姜水焯水之后放入锅中,加八角,香叶姜片,干辣椒,桂皮,葱,陈皮,老抽卤制半小时,之后可以关火,浸泡两小时,方便入味。

  2、将卤好的大肠切段装盘。

  3、锅里放油,放糖炒糖色,然后加一点水,老抽,耗油,加入切好的大肠段,小火煮10分钟,然后大火收汁,淋明油出锅装盘。

  4、撒上香菜末。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/6064671/380150842.html

更多阅读

微旅游 天赐九如,山水泉城——济南九如山印象 山水泉城北城

济南九如山,亲近山水的佳地。曾经去过三次,第一次是景区尚未准备好,但是好山好水还是让偶决心再次亲近她,第二次路过景区,陪朋友小坐,无暇窥其全貌,但凉风凉水让偶感到了盛夏的清凉,呼吸的畅快,第三次是推荐给朋友来此游山玩水,终于美山美水

济南特色小吃加盟 济南九大特色小吃

   济南九大特色小吃  济南位于山东省中西部,是中国环渤海地区南翼和黄河中下游地区中心城市,同时也是首批中国优秀旅游城市,自古素有“泉城”之天下美誉。那么,济南都有什么特色小吃?哪些特色小吃最出名?下面小编为你介绍济

北京好吃的日本料理 北京日本料理哪家好吃

  北京日本料理哪家强?爱华网小编给您盘点了6家北京好吃的日式料理店,赏景、撞星、尝味,务必走一遭。  北京日本料理哪家好吃:将太无二  推荐理由:这里的创意料理超受欢迎,食材新鲜,口感丰富,造型也很“炫酷”。三文鱼刺身大块

杭州日本料理哪家好吃 杭州韩国料理哪家好吃

  杭城的美味韩国料理你又知道几家?快看!这十家美味的韩国料理,已被余杭人踏破门槛了!找个时间和爱华网小编一起去吃看看吧。  杭州韩国料理哪家好吃一、欧巴韩国年糕店  地址:江干区学源街1160号文盛公寓楼下(近浙江传媒

北京烤羊腿哪家好吃 福州烤羊腿哪家好吃

  烤熟羊腿香气飘, 桌上“吃货们”坐不牢!贴膘的好时机,和爱华网小编一起来看看福州哪里的烤羊腿最好吃吧!  福州烤羊腿哪家好吃1.欢乐牧人蒙古炭烤羊排  地址:台江茶亭八一七中路302号耀商楼2楼  电话:83575711  

声明:《济南九转大肠哪家好吃 九转大肠怎么做好吃》为网友心灵的代言人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除