牛角包的做法
材料:
面粉(frine gruau):500克
融化的黄油:50克
盐:10克
糖:50克
奶粉:30克
冷水:280克
发酵粉:20克
黄油:250克(包裹用的)
步骤:
1、准备好搅拌器,不要用打蛋的那种搅拌头,需要用钩子型的。如果没有,只好手动喽。
把面粉,盐,糖,奶粉,冷水,融化的黄油,发酵粉依次倒入搅拌器。先用低速搅拌4分钟,再用中高速搅拌4到6分钟。直到面团均匀,不再粘搅拌器的四周。
把搅拌好的面团放室温下醒10分钟,然后放入冰箱30到60分钟。
2、把250克的黄油用擀面杖打软,目的是要黄油和面团同一个软硬度。
3、如图,把面团擀成长方形,黄油放中间,让面团完全包裹住黄油。
4、如下图,顺着折纹的方向把面擀长。开始第一轮对折“荷包折”。按长度大约5等分,上边折2/5,下边折3/5,然后再对折。
把面放冰箱30到60分钟,让它充分分层。家常菜谱
5、如下图,从冰箱取出面,90度旋转,顺着侧边的方向擀长,开始第二轮对折“三折式对折”。就是说按长度把擀长的面三等分,三折就好。
把折叠好的面再次放入冰箱,冷藏30到60分钟。
6、把面擀成40X60的大小,取一半的量,让下图的方法切成大小统一的三角形。在每个三角形的底边切一小刀,按切口超旁侧对折,然后双手压着底角向下搓。很像“艾菲尔铁塔吧”(:
7、卷好的牛角包摆在烤旁上,对角内折,牛角的样子的就出像喽~刷上鸡蛋,在24度左右的温度下醒发。大概得2到3小时。醒好的牛角包会明显的鼓起来。
8、再刷一次鸡蛋,烤箱210到220度烘烤15分钟左右。
感恩杏仁焦糖辫子牛角包