爱华网 饼皮材料：转化糖浆125克、枧水2.5克、吉士粉15克（无可略）、低粉200克、植物油60克。
馅料：豆沙馅350克、莲蓉馅350克、咸蛋黄12个。
表面：蛋液少许。
1、将转化糖浆倒入容器里，慢慢加入植物油拌匀，再加入枧水顺时针用力搅拌均匀。再将低粉筛入，用刮刀切拌均匀，用手揉成光滑的面团。
2、将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏松弛1个小时。
3、莲蓉馅用手搓圆后压平，把熟的蛋黄包于其中然后搓成圆球状。将馅料放在饼皮的中心位置。
4、将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口，另一只手可以把馅料轻轻地往饼皮里面按。
5、台面上撒一些面粉，将包好的月饼胚沾上少许的面粉防粘。将月饼胚放入模具里倒置模具，用力把弹簧把手往下按。出来后就是上面这个样子了。
6、烤箱预热180度大概烤30钟左右。先烤5分钟取出来表面喷些水，继续烤15分钟拿出来刷上蛋液。再入炉烤5分钟即可。（具体时间根据个人的烤箱而定，只要表面上色就可以了）。
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。http://www.aIhUaU.com
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
