茭白杏鲍菇 春节素食菜食谱之红茭杏鲍菇

   原料:杏鲍菇、红椒、茭白

  配料:生抽、蘑菇精、生粉、酱油

  做法:

茭白杏鲍菇 春节素食菜食谱之红茭杏鲍菇

  1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。

  2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。

  3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

  提示:

  1、打十字花刀简单地说就是横著切再竖著切,专业的一般刀口深度为2/3,家常菜也没关系,反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型,而且也很好看。

  2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用,炸好后,菇就定型了,这时再把牙签取掉。

  

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