秘制小龙虾 秘制小龙虾怎么做

   做法1

秘制小龙虾 秘制小龙虾怎么做

  材料:新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个(根据个人口味增减)、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许

  1、新鲜小龙虾洗净,沥干水分待用

  2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散,姜切大块,拍散,青辣椒切小段儿,待用

  3、热锅,锅里放入比平时炒菜多两倍的底油,7分热,放入花椒、八角、小茴香、干辣椒,小火炒出香味,然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味,放入小龙虾,淋入花雕酒,盖盖子,1分钟左右,放入盐、糖、老抽翻炒均匀,小龙虾完全变色即可

  后记:

  1、说了是秘制,当然还有一个秘密武器,就是大粒的孜然,在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去,味道会更美。

  2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动,淋上花雕酒马上盖上盖子,以免不小心烫伤。

  3、小龙虾不要烹制的时间过久,以免肉质变硬,影响口感。

  4、干辣椒可以用灯笼椒来做,口感会更好。

  5、金钩豆瓣酱如果没有,可以用德馨斋的甜面酱代替,或者黄豆酱的味道也不错。

  做法2

  1.小龙虾洗净,用刷子一个个的刷干净。尤其是腹部要多刷几遍,这样吃这才干净放心。

  2.准备好调味料,炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。

  3.再放入葱姜,蒜,大料,香叶,桂皮,花椒,茴香炒出香味;加入白酒炒香;在放入冰糖继续翻炒;加入老抽;在加入生抽;加入啤酒一灌。

  4.大火炖煮20分钟,水分快干加入盐调味关小火。

  5.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香,加入孜然粉,再加入花椒粉,所有材料小火炒出香味。

  6.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上,上面洒一些香菜即可上桌。

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