这个结果可以解释为,在每分钟翻一次的情况下,肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生得就越多。从这个意义上来说,五分熟的牛排就比七分熟的要健康。
烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理还不明确。根据现有的认识,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体,而高温和长时间加热是产生条件。
这些前体是肉中天然含有的,跟动物种改良和现代饲料无关。烹饪方式对它的产生影响也很大。有人曾做过煎肉饼的实验:
一种方式是每分钟翻一次,另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果,煎到同样的程度,每分钟翻一次所用的总时间稍短,肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。
这个结果可以解释为,在每分钟翻一次的情况下,肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生得就越多。从这个意义上来说,五分熟的牛排就比七分熟的要健康。
五分熟牛排有寄生虫吗 牛排五分熟比七分熟健康
更多阅读
铁矮人五分熟25单刷 五分熟 五分熟-基本信息,五分熟-作者简介
五分熟:五分熟-基本信息,五分熟-作者简介
煮熟的牛蛙有寄生虫吗 少年脑内竟现寄生虫 7年前曾吃未煮熟蛙肉所致
17岁的广水少年多年来右侧身体一直在萎缩,只能辍学做面包师。最近终于在武汉得到确诊,原来在他脑内发现了寄生虫裂头蚴,怀疑是7年前吃了未煮熟的青蛙感染所致。据了解,裂头蚴感染在湖北地区十分罕见。7年前,广水男孩小严忽然感到右手无
牛排一般几分熟好吃 牛排一般吃几分熟?
  牛排一般吃几分熟?西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种,不同的人会喜欢不同的口味,西方人一般偏向较生口味的牛排,中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。那么牛排一般吃几分熟呢? 牛排的生熟度区分 近生牛排(B
西餐牛排一般吃几分熟 牛排一般吃几分熟
 牛排一般吃几分熟爱华阅读配图 西冷牛排:推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。 菲力牛排:推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛
小龙虾有没有寄生虫 小龙虾有寄生虫吗
 小龙虾有寄生虫吗爱华阅读配图 小龙虾有寄生虫吗?小龙虾的食新很杂,除植物秸秆和水草外,还以死掉的鱼类或同类的尸体食,由于其有吃腐尸的习惯,它们的身体中携带了量的细菌和有毒物质。一些商贩为赚到的钱,组织人力到河流、泥