爱华网开一家餐饮店之前需做哪些程序，筹备一家餐饮店的流程是什么。以下是爱华网小编为大家整理的关于餐饮筹备流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
餐饮筹备流程01、 成立筹备小组,确定小组成员及分工。
02、 开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
03、 编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。
04、 确定培训计划、人员、时间、地点。
05、 对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
06、 对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
07、 列出采购清单。
08、 培训经理到位。
09、 确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文)
10、 进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11、 拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、 酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。
13、 招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14、 与员工签定培训合同。
15、 员工培训。
16、 确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
17、 确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18、 确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
19、 酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、 完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21、 举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22、 酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23、 确定家具物品安放位置。
24、 编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25、 配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26、 设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27、 考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
28、 印刷所有对客表格。
29、 验收酒店电梯，进行测试。
30、 确认各部各级员工制服款式。
31、 制定酒店销售预算，送总经理审批。
32、 办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33、 综合布线情况的跟踪及测试。
34、 审核申购合同价格，送总经理审批。
35、 确定酒店各级员工工资明细项目。
36、 确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。
37、 与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
38、 将菜肴拍成照片，制作菜谱。
39、 成立消防委员会。
40、 配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
41、 后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42、 后厨人员到位，展开后厨培训。
43、 安排各部门员工接受相关的特别培训。
44、 制定购买物品接收入库工作计划。
45、 配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46、 消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47、 考核验收培训。
48、 确定霓虹灯方案，并着手制作。
49、 验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50、 制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。
51、 安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52、 验收酒店监控系统，进行测试。
53、 卫生大扫除陆续展开。
54、 验收供电系统，并进行测试。
55、 验收酒店整套空调系统，进行测试。
56、 酒水、原材料陆续到位。
57、 召开全体员工大会。
58、 着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
59、 各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
60、 筹备试营业
餐饮前期筹划说明
一、目标市场地理环境
1 、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。 2 、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1 、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 2 、该市场的投资状况。 3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 6 、消费者受教育程度。 7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8 、消费者人均收入。 产业环境：
1 、 商业繁盛情况。 2 、商业化的趋势与潜力。 3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1 、 当地风俗习惯。 2 、历史文化。 3 、民族结构。 4 、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1 、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2 、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3 、 竞争对手分析：
A 、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?
B 、 传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C 、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4 、 消费者分析：
A 、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B 、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C 、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5 、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
A 、 政府拆迁风险防范
1 、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 3 、避免在有产权争议地段建店。 4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B 、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C 、 竞争性质评估： 1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。 2 、建店营业初期避免直接的竞争。
D 、规模与外观： 1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 3 、要考虑未来消费者的可接受能力。
E 、 地价： 1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。 3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
F 、 能源供应： 1 、所有选址必须具备 “ 三通一平 ” 标准，即水、电、气三通。 2 、水的质量。 3 、注意作经济核算。
G 、街道与交通： 1 、是否是居民社区街道? 2 、是否是商业街通道? 3 、街道是否便利车辆来回通过和泊车? 4 、是否吸引和便利旅游者来就餐?
H 、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
I 、 商业与娱乐区关联： 1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。 2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
J 、 交通状况： 1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。 2 、自己统计方式：以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。 3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。 4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。
K 、 餐厅可见度： 1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。 2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。 3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L 、 公共服务： 1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。 2 、同样要评估服务设施、费用及质量。 3 、公共服务信息情况可从政府取得。
M 、 营业面积： 1 、面积标准 800----5000 平方米。 2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。 3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划：
A 、 顾客使用区域： 1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。 2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
B 、 办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位 办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。
员工定额：
6 、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2—4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。
7 、 厨房管理跨度为 3—10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7—8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。
月度成本预算表： 占营业费用 %
工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%
餐饮创业准备
准确定位是前提
餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。
正确选址是关键
店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。
高明营销是要素
经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精。”
周到服务是助力
顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。
