食用油 食用油有哪些误区_吃油要躲开这些误区

  对中国人来说,食用油在厨房中的地位不可撼动,几乎每次烹调都离不开它。不过,很多人对食用油了解不够,看看下面这些误区,自己中了几个?

  1.吃油多样化就是吃不同名字的油。

  经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解,事实上许多油脂虽然名字不同,但脂肪酸构成差不多。 比如,大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似;花生油和米糠油(稻米油)类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂 的替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花籽油和花生油替换,茶籽油和亚麻籽油替换等,否则所得到的脂肪酸是基本一样的,就相当于没替换了。

  2.橄榄油只能用来凉拌。

  “高贵”的橄榄油只能用来做凉拌菜,这是不少人的共识。现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直 接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,呈黄绿色,并且含有多酚类等抗氧化物质。若用来炒菜,多酚化合物容易被破坏,因此,最好凉拌,还可用来炖菜或调馅。经过精 炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分,但由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性较好,氧化危险小,适合用 来炒菜。

  3.煎炸过的油可以用来炒菜。

  很多人不舍得扔炸过食物的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温 加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面 点。

  4.无论什么样的烹调方法都用一种油。

  不少人家里常备着一种油,无论是炒菜、凉拌还是油炸,都只用它。但不同油的耐热性不一样, 过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等;日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米 糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

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