爱华网莲蓉月饼的原料：饼皮材料，中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、碱水40克(碱和水1:3)
莲蓉月饼的配料：莲蓉材料，莲子一斤、熟花生油250ML、白糖300克
莲蓉月饼的调料：转化糖浆材料，白糖500克、水180ML 、鲜柠檬汁50ML(大约4个柠檬榨汁)
莲蓉月饼的做法：
转化糖浆的做法：
1、檬把果肉取取来放碗里，把果肉捣烂，用沙网过滤出柠檬汁，剩下的渣子用手把果汁挤出来。大约用4个柠檬果肉;
2、白糖加水搅拌好用锅子中火煮开后，然后倒入柠檬汁，用最小火煮30-40分钟，直到水分挥发掉，糖浆颜色和蜂蜜颜色一样深，清澈透明，点在手上有拉丝的感觉就对头了;
3、放凉后用瓶子装起来，备用。
莲蓉的做法：
4、莲子用高压锅煮半小时，把它煮成用手一按就能碎的状态;
5、用搅拌机把莲子搅拌成莲蓉;
6、烧热锅，把油倒进去，油烧热了，就倒出来备用;
7、莲子蓉用中火炒干，水分挥发走后，分三次加入白糖继续炒，炒的粘性都出来了，越来越干了，就分三次倒入熟花生油，每次都等莲蓉完全吸收了，再放油;
8、莲蓉能成团了，就是成功了。
饼皮的做法：
9、化糖浆跟碱水快速搅拌，糖浆慢慢由浓稠变稀，由金黄色变乳白色，出来的状态是乳白色的;
10、然后加入花生油，继续快速混合搅拌，油糖混合看不出油的样子;
11、倒入过筛的面粉，搅拌成面团;
12、用保鲜膜包着，静止松弛1小时。
包月饼：
13、将面团每个分成40克，莲蓉馅每个160克;
14、把面团压扁，包上莲蓉团，用"虎口"慢慢把皮向馅球推移，力气要阴柔均匀，把整个馅球都包进去。但是我的功力不够，差不多到收口那里总是包不完，所以也就算了;
15、把包好的圆球滚上面粉防粘，然后放模子里一按，用力敲左右上下各一下，月饼就能脱模了;
16、烤箱预热200度上下管放中间层烤，进炉子前月饼用水壶喷一下水再烤，烤的有10分钟就刷上蛋黄液，只刷表面，侧面不用刷。再烤10分钟。根据经验，20分钟月饼是不会上色的，所以定好20分钟后，根据月饼表面的颜色，再调5分钟时间，那就很完美了。因为每家的烤箱温度都不一样，还是根据实际情况吧!
温馨提示：
1、煮糖浆时温度一定要保持110度，温度150度糖浆会结块，也会产生结晶。所以温度一定要控制在110度以内。我是用电磁炉热奶80度的功能煮的，所以不需要担心温度会过高，我也没有温度计去量。
2、煮糖浆还需要注意不要搅拌它，在白糖和水混合的时候可以用筷子把它们搅拌均匀后，再煮，但加热的时候就不要碰它们了即使放柠檬汁也不要搅拌它们。当煮开的时候容器旁边会有白色泡泡粘在边缘上，这时可以用毛刷子粘点水，轻轻把泡沫刷一刷，让水分把它冲到锅里。
3、糖浆不用煮的太浓，只要颜色转成金黄色就行了，因为冷却后，糖浆会变得很浓厚。冷却后的样子有点象麦芽糖。
4、放得越久的糖浆，就越香，不会变质的，所以做多了也没关系，放阴凉的地方密封储存起来，留着明年做月饼。
5、包月饼时，皮和馅的比例是1:4，这个比例可以保证每一口都咬到馅，而且很好合口。
吃出健康：
1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能
2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用
3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显着的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用
4、滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用
5、清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。http://www.aIhUaU.com
美食禁忌：
莲子变黄发霉的莲子不要烹调，体虚或者脾胃功能弱者最好不要食用莲子。
