蛋黄莲蓉月饼的做法 莲蓉月饼的做法

  莲蓉月饼的原料:饼皮材料,中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、碱水40克(碱和水1:3)

  莲蓉月饼的配料:莲蓉材料,莲子一斤、熟花生油250ML、白糖300克

  莲蓉月饼的调料:转化糖浆材料,白糖500克、水180ML 、鲜柠檬汁50ML(大约4个柠檬榨汁)

  莲蓉月饼的做法:

  转化糖浆的做法:

  1、檬把果肉取取来放碗里,把果肉捣烂,用沙网过滤出柠檬汁,剩下的渣子用手把果汁挤出来。大约用4个柠檬果肉;

  2、白糖加水搅拌好用锅子中火煮开后,然后倒入柠檬汁,用最小火煮30-40分钟,直到水分挥发掉,糖浆颜色和蜂蜜颜色一样深,清澈透明,点在手上有拉丝的感觉就对头了;

  3、放凉后用瓶子装起来,备用。

  莲蓉的做法:

  4、莲子用高压锅煮半小时,把它煮成用手一按就能碎的状态;

  5、用搅拌机把莲子搅拌成莲蓉;

  6、烧热锅,把油倒进去,油烧热了,就倒出来备用;

  7、莲子蓉用中火炒干,水分挥发走后,分三次加入白糖继续炒,炒的粘性都出来了,越来越干了,就分三次倒入熟花生油,每次都等莲蓉完全吸收了,再放油;

  8、莲蓉能成团了,就是成功了。

  饼皮的做法:

  9、化糖浆跟碱水快速搅拌,糖浆慢慢由浓稠变稀,由金黄色变乳白色,出来的状态是乳白色的;

  10、然后加入花生油,继续快速混合搅拌,油糖混合看不出油的样子;

蛋黄莲蓉月饼的做法 莲蓉月饼的做法

  11、倒入过筛的面粉,搅拌成面团;

  12、用保鲜膜包着,静止松弛1小时。

  包月饼:

  13、将面团每个分成40克,莲蓉馅每个160克;

  14、把面团压扁,包上莲蓉团,用"虎口"慢慢把皮向馅球推移,力气要阴柔均匀,把整个馅球都包进去。但是我的功力不够,差不多到收口那里总是包不完,所以也就算了;

  15、把包好的圆球滚上面粉防粘,然后放模子里一按,用力敲左右上下各一下,月饼就能脱模了;

  16、烤箱预热200度上下管放中间层烤,进炉子前月饼用水壶喷一下水再烤,烤的有10分钟就刷上蛋黄液,只刷表面,侧面不用刷。再烤10分钟。根据经验,20分钟月饼是不会上色的,所以定好20分钟后,根据月饼表面的颜色,再调5分钟时间,那就很完美了。因为每家的烤箱温度都不一样,还是根据实际情况吧!

  温馨提示:

  1、煮糖浆时温度一定要保持110度,温度150度糖浆会结块,也会产生结晶。所以温度一定要控制在110度以内。我是用电磁炉热奶80度的功能煮的,所以不需要担心温度会过高,我也没有温度计去量。

  2、煮糖浆还需要注意不要搅拌它,在白糖和水混合的时候可以用筷子把它们搅拌均匀后,再煮,但加热的时候就不要碰它们了即使放柠檬汁也不要搅拌它们。当煮开的时候容器旁边会有白色泡泡粘在边缘上,这时可以用毛刷子粘点水,轻轻把泡沫刷一刷,让水分把它冲到锅里。

  3、糖浆不用煮的太浓,只要颜色转成金黄色就行了,因为冷却后,糖浆会变得很浓厚。冷却后的样子有点象麦芽糖。

  4、放得越久的糖浆,就越香,不会变质的,所以做多了也没关系,放阴凉的地方密封储存起来,留着明年做月饼。

  5、包月饼时,皮和馅的比例是1:4,这个比例可以保证每一口都咬到馅,而且很好合口。

  吃出健康:

  1、防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能

  2、降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用

  3、强心安神:莲子芯所含生物碱具有显着的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用

  4、滋养补虚、止遗涩精:莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用

  5、清心、祛斑:带心莲子能清心火,祛除雀斑,然不可久煎。http://www.aIhUaU.com

  美食禁忌:

  莲子变黄发霉的莲子不要烹调,体虚或者脾胃功能弱者最好不要食用莲子。

  

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