中国鸡肉出口 鸡肉的出肉工艺

 一般鸡腿的出肉加工

1、沿着鸡腿骨的走向,用刀把鸡肉左右切开,切断大腿骨和小腿骨间的关节。

2、摘除大腿骨。

3、用刀背敲断小腿腿骨,并摘除肉中的小腿骨。

4、把鸡腿肉翻过来,摘除断骨,即成备用的鸡腿肉。

填馅鸡腿的出肉加工

1、顺着鸡大腿的走向,用刀尖切开大腿骨周边的肉,切开关节,剔除大腿骨。

2、把鸡肉里外翻过来,剔除小腿骨。剔除时注意不要撕破鸡皮,并保留2厘米左右的小腿骨。

3、翻回原装状。

鸡胸的剔骨出肉工艺

1、沿着骨的走向进刀,摘除三叉骨。

2、按照烹调要求剔除鸡翼,如果制作炸鸡排或黄油鸡卷之类的菜系,则留鸡翼大骨一节作骨把。

3、剔除多余的脂肪和鸡皮。

中国鸡肉出口 鸡肉的出肉工艺
  

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