吃烧烤的危害 如何健康吃烧烤

   关于烧烤

  烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

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  烧烤的食材以及制作工艺

  我堂姐是做烧烤生意的,每到夏季,生意特别红火。从下午5点开始一直到凌晨3点,客人络绎不绝。以前帮过忙,所以很清楚烧烤的过程。

  一般来讲,烧烤以肉类为主要食材,主要有羊肉、牛肉,还有鱼类:鲳鱼、鱿鱼等。近年来又出现了蔬菜、面食,食材可谓是五花八门。以传统的肉类为例:肉制品买来后洗净、切成小块,腌制一段时间后,用洗净的铁条把瘦肉和肥油以3:1的比例串起来。放到冰箱里冷藏。等到烤制的时候拿出来解冻一段时间,然后刷上一层油,放在烧烤炉上用烧红的木炭进行烧制。待烤到鲜肉的红色完全退去,变黄并有炸响声表示烤熟了。然后再放上盐、孜然粉、辣椒等调料即可食用。

  大众对烧烤的误区

  烧烤含有肉类(肉串、鱼类)、蔬菜(青椒、花菜等)、主食(面筋、馒头片等)等,几乎包含了所有的营养素,很有营养很健康。烧烤特别适合野外聚餐,是朋友聚会的主要选择。这种独特的风味使得越来越多的人迷恋上了烧烤。

  烧烤的危害

  首先,温度过高,会使肉串在烤制的过程中产生有毒有害物质,甚至是致癌物质。三大营养素:碳水化合物、脂质、蛋白质在高温加热下会产生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺类物质。这三类产物有诱发胃癌、肠癌的危险。

  其次,肉质品在腌制过程中会使用亚硝酸盐,既赋予肉制品特有的肉红色,还可以作为防腐剂抑制肉毒梭菌的生长。不仅如此,新鲜的蔬菜中也存在着亚硝酸盐,而亚硝酸盐对人体有害的。摄入过量的亚硝酸盐会使得血红蛋白变成高铁血红蛋白,携氧能力下降,会导致头晕、四肢无力、皮肤发紫等症状,严重者会呼吸衰竭而死亡。

  除此之外,肉串在烤制的过程中可能会由于表面现象而外熟里生,很可能会感染寄生虫。卫生条件也是烧烤安全隐患的一大问题。

吃烧烤的危害 如何健康吃烧烤

  健康提醒

  1、烤串选择要多样

  单一的食物来源不仅补充不了全面的营养素,而且可能会造成过多摄入有害物质而造成的危害。

  2、切莫烤得太焦或太嫩

  烤得太焦致癌物质增多,烤得太嫩又可能会引起寄生虫感染。

  3、选择低脂食物为主

  低脂饮食有利于“三高”的预防。

  4、蔬菜水果来帮忙

  选择富含抗氧化物质的蔬菜水果,比如西红柿、桔子等,可以有效降低烧烤对人体带来的危害。

  5、啤酒莫与烧烤同食

  啤酒高热量,会使得人体能量过剩而发胖,并且酒精会有促进致癌物质(杂环胺化合物)的吸收。

  6、减少吃烧烤的次数

  尽量少吃,如果想解解馋,不妨一个月吃一次。记住:次数越少越好。

  

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