爱华网鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。下面就让爱华网小编给你介绍一下鱼香肉丝的家常做法有哪些?
鱼香肉丝的家常做法一
鱼香肉丝的材料
肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精
鱼香肉丝的做法
1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
鱼香肉丝的家常做法二
鱼香肉丝的材料
里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g
鱼香肉丝的做法
1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。
8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
鱼香肉丝的家常做法三
鱼香肉丝的材料
猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量
鱼香肉丝的做法
1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
鱼香肉丝的家常做法四
鱼香肉丝的材料
主料：鸡腿菇1根(本来使用冬笋，用鸡腿菇更爽滑哦)，青红椒各1根，黑木耳少量，猪瘦肉200G(也可用里脊肉)，生姜大蒜适量
调料：盐、蔬之鲜、酱油、料酒、糖、醋、番薯淀粉
鱼香肉丝的做法
1、各种原料切丝，木耳和鸡腿菇放一起，青红椒放一起 ，备用。
2、猪肉加盐、料酒、老抽、淀粉腌渍一会。
3、姜切丝、蒜切末。
4、热锅倒入少许色拉油，将腌渍好的肉丝倒入翻炒7-8成熟盛出备用。
5、锅内再倒入少许油，放入姜蒜及少许葱花爆香，将黑木耳和鸡腿菇翻炒一会，加盐、蔬之鲜翻炒均匀。
6、倒入料酒、醋、酱油及一勺糖(提鲜)，翻炒均匀后倒入青红椒及肉丝翻炒，即可出锅。
