常常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症，另外像面包、饼干也都含有，专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。
薯条在油锅里，炸的金黄酥脆，快餐便利发达，很多人两三天就吃一顿，越吃越顺口的洋芋片了，也是民众零嘴的常胜军，但小心，吃多了癌症找上门。
肾脏科医师说：“其实这种淀粉类碳水化合物的东西，它遇到高温比如温度在120度以上，我们担心它会产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺它在动物实验，它会引起膀胱还有肾脏肿瘤。”
简单来说，高温油炸或烧烤的烹调方式，很容易超过高温120度，而食材本身又是含大量淀粉，两者一碰头，就很有可能产生大量丙烯酰胺，致癌风险跟着升高。
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肾脏科医师说：“水煮最好，因为水煮顶多到100度，不会到120度以上，所以自然而然不会产生那么多丙烯酰胺。”
不过医师也提醒，丙稀酰胺可以经由人体代谢，不必太担心，要降低罹癌风险，关键就是管管自己的口腹之欲，少吃为妙。
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2012年中国薯片十大品牌企业排名薯片是指由马铃薯（土豆、香港习惯称之为薯仔）制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调
终于自己做了一回薯片。【自制薯片】材料：土豆1个做法：1 将土豆切成很薄的很均匀的薄片；2 将土豆片清洗一遍，洗去淀粉层，沥干水分；3 将土豆皮平铺在大太阳下晒2个小时（现在是三伏天，冬天不适 用），晒至土豆皮卷起，基本脱水即可；4 油锅中
为了更精准了解薯片产品的消费需求，竞争态势和潜在的市场机会，使薯片生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广，最大限度降低薯片企业品牌和产品的市场营销风险，快速提升产品的销量，稳健地做强品牌和做大市
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