面条是一种用谷物或豆类的粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成的食品。平时生活中你会做山西面条吗?那么,现在爱华网小编就来分享山西面条的具体做法,希望你能喜欢这些做法。
山西面条的做法【1】
材料
面粉300克,温清水210克,鸡蛋1个,盘子1个,筷子1根
做法
1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断
9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上
10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
12.将饧制好的面团放入凹形盘中
13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光
14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出
山西面条的做法【2】
材料
面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
山西面条的做法【3】
材料
小麦面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,热开水30克,冷水80克
做法
【面团的和制方法】:
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。
3、往小洞里分次倒入适量的热开水。
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。
5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】:
1、饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。
2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3、用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。
4、面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米。
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
6、取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁,放在左手掌心。
8、两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。
9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。
10、形成一个酒窝形状的面。
11、重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】:
1、锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。
2、锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。
3、继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。
4、锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。
5、等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。
6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。
8、面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。
9、用筷子搅拌均匀。
【蔬菜的焯煮过程】:
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。
2、胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入锅中,大火煮制。
6、南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入锅中,大火煮制。
8、煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
山西面条的做法【4】
材料
面粉250克,新鲜菠菜80克
做法
1.【菠菜的处理与榨汁】
2.新鲜菠菜80克
3.将菠菜放入清水中,加入一点小苏打,浸泡约10分钟,用清水冲洗干净
4.锅内放水烧开
5.放入洗净的菠菜,焯烫1分钟
6.捞出立即用冷水冲凉降温
7.将菠菜放在案板上,用刀切成小段
8.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁
9.将炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面团的和制方法】
11.将250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯,将菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子,将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮
14.用手将雪花状的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面团
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16.将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
17.饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理
18.【剪刀的清洗与消毒】
19.将厨房用剪刀放入盆中,用清水洗干净
20.锅内放入冷水,开大火烧开
21.将剪刀放入开水中,继续煮5分钟左右以消毒
22.捞出剪刀,控干水分晾干
23.【剪刀面的制作过程】
24.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上
25.两手张开,用手掌揉搓面团
26.揉成光滑的长条柱形
27.左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间
28.将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团
29.右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团
30.取其中一个小面团,握在右手掌中心
31.在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状
32.张开一只手掌,轻按在面团上揉搓
33.揉成光滑的小长条柱形面团
34.左手掌张开,掌心抵在面团的一端
35.右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓
36.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形
37.重复以上步骤,将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形
38.锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状
39.剪下的面落入锅中,大火煮开煮约2~3分钟
40.煮好的面条捞出放入冷水中过凉
41.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可
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