闵行买新鲜羊肉 买新鲜肉的小窍门

 新鲜的质量好的肉是什么样的呢?新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,手指压后,凹陷立即恢复,脂肪为白色。

现在市场上有一种再冻肉经常出现,就是当天没有买完的肉,放到冰箱里冻上,第二天又拿出来买。这种肉的质量很差。我们怎么识别再冻肉呢?首先看外形:再冻肉脂肪呈深红色,劈开处齐整,指压可湿手指。然后再摸硬度:肉无弹性,手指压下陷后难以恢复。

现在养猪,几乎都是用饲料催熟,大家买肉要注意,看起来颜色偏白的可能就只有3、5月的猪龄,而肉色看起来稍红的养的时间稍长一点。一般来说,下午买肉稍便宜一点点,但是也要看情况,往往下午尤其五点以后的肉是经过冷冻的,不是新鲜的,所以大家要尽量买早上的鲜肉,冷冻后的肉很容易分辨,看起来不太松散,而是板结的。

背柳肉适合炒肉丝,因为它好切,但是炒得不好吃起来就会感觉老,不妨试史腰柳肉和冒脑(也就是后脖子肉),虽说不是那么好切,但是起来很嫩,口感较好,这类肉同样适合肉片和肉丸。

炒臊子呢适宜用“盖板”肉,也就是用来熬油的肥肉紧邻的那一层肉,很薄,肥瘦适中,也可以用“冒脑”肉;白肉适宜用五花肉、“二刀”肉、猪膀肉,看个人口味,像片“大坝裹脚肉”就只有用“二刀”肉,一头猪上只有两三斤可选;如果自己家里吃就可以用猪膀肉,比较嫩,只是不那么完整;而五花肉也可以用作“烧白”、“粉蒸肉”之类的。

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