鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。鱼香肉丝各地做法不一样,一般可以按照自己偏爱的口味来做这道菜。你喜欢自己动手做鱼香肉丝?你知道如何做出可口好吃的鱼香肉丝吗?下面就让爱华网小编给你介绍一下鱼香肉丝有哪些不同的家常做法。
鱼香肉丝家常做法一
鱼香肉丝材料
肉丝200克,木耳10克,胡萝卜半根,莴笋半根,料酒,泡姜,泡辣椒,蒜末,少许豆瓣,豆粉,生抽,少许香醋,盐,鸡精
鱼香肉丝做法
1、木耳用开水泡软,洗净切丝,莴笋削皮切丝,萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒,炒至菜断生即可,再放盐、醋、鸡精,勾点芡即可。
鱼香肉丝家常做法二
鱼香肉丝材料
猪里脊肉2-3两,笋丝,木耳,葱,郫县豆瓣酱,花椒,蒜泥少许,姜,料酒,糖,几滴酱油
鱼香肉丝做法
1、肉丝用料酒、盐渍一下,用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油,至8成热时,倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油,放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用,放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
4、放糖、醋,滴几滴酱油,倒入肉丝、笋丝、木耳,大火炒透后即可。
鱼香肉丝家常做法三
鱼香肉丝材料
莴笋1根,木耳1朵,瘦猪肉150克,豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
鱼香肉丝做法
1、瘦肉切丝,加盐、生抽、料酒腌制10分钟。
2、莴笋去皮切丝,用盐盐一会儿,挤去水分。
3、木耳泡发去蒂,切丝;葱花、姜蒜末备好,待用。
4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。
5、锅内烧油,放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱,葱花、姜蒜末炒出香味。
6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。
7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁,快速颠炒均匀,出锅盛盘。
小诀窍
1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。
2、豆瓣酱、酱油都含盐,腌肉丝和莴笋丝时也加了盐,所以炒的过程中就不用盐了。
3、木耳选比较肥厚的松耳,口感很好。
鱼香肉丝家常做法四
鱼香肉丝材料
主料:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒
配料:1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜
鱼香肉丝做法
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用
4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
5、在将配菜滑炒一下,盛出备用
6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7、下入肉丝快速翻炒
8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
小诀窍
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。