芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用,今天,爱华网小编就为大家介绍一下拔丝芋头的好吃做法,希望大家喜欢!
拔丝芋头的做法
原料:芋头500克,白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。
准备:将芋头洗净后削去外皮,再用挖球器挖成圆球状的小丸。没有挖球器的就随便切成小块或粗条也行。
做法步骤:
1、起油锅把花生油烧至五成热左右,放芋头炸至外表金黄,皮皮脆里熟时捞出沥油。
2、另取干净的炒锅倒入少量花生油,油量为白糖的1/4,在油稍微有些热的时候放入白糖。
3、开小火,用木铲轻轻地把白糖搅炒至融化。
4、当白糖全部融化为糖浆后,刚开始会出现白色泡沫,继续炒则泡沫消失,且糖浆由稠变稀。
5、当糖浆的色泽变成淡黄至深黄时,此时就要果断的下入芋头开始拔丝了。芋头下锅后翻拌动作要轻且快,翻拌的时间不可太长,当糖浆裹匀芋头表面就可以出锅啦!
6、出锅前撒入白芝麻翻匀。
关键技巧:
1、白糖最好选用绵白糖,因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成。
2、炸芋头时最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。
3、炒糖浆时一定要小火慢慢地炒,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
芋头的其他做法
芋茸西米露
【材料】:芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升
【做法】:
1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸。
2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了。(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)
3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出。
4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。
蚬肉香芋煲
【原料】:水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段少许,油、盐、味精、鲜奶各适量
【制作过程】
第一步:水瓜刮去外皮,切块; 香芋去皮,切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。
第二步:另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香 芋,慢火煮约2分钟。
第三步:投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可。
翻砂芋头
【原料】:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
【做法】:
1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。