菜干南北杏猪肺汤 治冬季咳嗽食疗 杏苏炖猪肺的做法

  原材料:北杏3克、南杏3克、苏叶3克、茯苓5克、陈皮1角、猪肺100克、瘦肉50克(1人份量)。

烹调方法:首先将猪肺彻底灌洗干净,汆水,再与清洁后的药材一起放入炖盅炖制1.5~2小时,调味食用。

药膳功效:北杏味苦,性微温,可止咳平喘,润肠通便,现代科学证明,北杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用,故可镇咳、平喘,与南杏合用加强润肺之功;苏叶可发散风寒,行气和胃,对于风寒咳嗽比较适用;茯苓性味甘平,可利水渗湿,健脾和胃,现代药理研究具有抗炎的功效,与陈皮合用,共凑健脾燥湿化痰之功;而猪肺性味甘平,具有补肺止咳、止血的功效。以上所用材料既是食物也是药物,因此冬季可以作为保健药膳服用。

○选材要点

杏仁分为南杏仁和北杏仁:南杏偏甜,偏于滋润养肺;北杏仁止咳平喘效佳,故外邪侵袭,痰浊内蕴,痰多咳喘,感冒咳嗽之症,苦杏仁比较适用,在药膳调制时通常会合用南北杏仁。

有的人对于南北杏仁较难区分,通常来说,南杏仁大而扁,杏仁皮色浅,味不苦,无毒;北杏仁小一些, 杏仁厚, 皮色深, 呈赤色,味苦,有小毒,不能生吃,因而,北杏仁用量不宜过大,一般一人食用量3~10克。

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