主料:600克,半只
调料:食盐适量,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,韭菜1小把,白胡椒粉1茶匙,黄酒1汤匙,辣椒油2汤匙
鸡汤蹄花的做法
1.买好猪蹄后,让菜场老板将皮烧黄,斩块,回家用温水稍泡
2.用小刀将表面刮洗干净
3.去掉内脏,洗净
4.冷水将猪蹄入锅,水开后氽1分钟,捞出后,重复步骤2
5.汤锅里加入大量水,将猪蹄和乌鸡入锅,加拍破的老姜,大火烧开
6.快速将浮沫撇掉,然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后,加盖用小火炖2小时以上
7.调入适量盐,稍煮1分钟。关火
8.韭菜切碎,调入适量盐,同大蒜一起捣成泥
9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌
(爱华阅读配图)
烹饪技巧
1、如果猪蹄没有烧皮,一定要刮洗干净,增加胡椒的用量;
2、除了韭菜泥以外,还可以随喜好调入醋、小米辣等料;
3、捣韭菜时,放盐要谨慎,不然会导致蘸碟过咸。