酸辣白菜的做法 酸辣白菜的做法与烹饪技巧

主料： 白菜(帮)3片

调料： 食盐3克，干辣椒6根，生抽15毫升，米醋45毫升， 香油2滴， 白糖15克， 大葱5片

酸辣白菜的做法

第1步：白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

第2步：干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片

第3步：锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香

第4步：待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可


烹饪技巧

1、这是我从小到大始终百吃不厌的菜，也是让我成为饭桶最简单和直接的理由，通常两三碗起步儿，上不封顶，奉劝你偶尔为之，谨慎食用哈。

2、用白菜梆做这道菜，口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤，也可以做一道：鲜虾白菜包

3、用白菜心做的菜：鸿运当头

4、另一道用白菜梆做的菜：干锅腊肉白菜梆

5、炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。

6、生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。

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