双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。你想了解如何做出可口的双皮奶吗?下面就让爱华网小编给你介绍一下双皮奶怎么做才比较好吃?
双皮奶的好吃做法一
双皮奶的材料
蜜红豆25克,全脂牛奶250克,蛋白2个,香草粉1克(没有的可省略),白糖15克
双皮奶的做法
1.牛奶倒入锅中加热,不要沸腾
2.将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮
3.蛋白分离,用筷子打散,将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中
4.缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中
5.将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀,蛋白也加入牛奶中搅拌均匀,慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中,让留在碗底的第一层奶皮浮到上面
6.盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸10分钟,再闷5分钟。从锅内取出,撒蜜红豆,可热吃,也可冷藏后吃
双皮奶的好吃做法二
双皮奶的材料
蛋清2个,白砂糖2勺,牛奶1盒,巧克力少许
双皮奶的做法
1、牛奶倒入锅中加热,不用煮沸腾
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮
3、把两个蛋白打散,并加入白糖,不要打太久,容易打发,就不好了
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清,沿着碗边倒,把形成的奶皮留在碗中
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回原来碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面
6、冷水上锅蒸,中火,水开后蒸15-20分钟(可以碗上盖上保鲜膜)
7、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟
8、等双皮奶凉一点后,上面放上巧克力豆做装饰,大功告成
双皮奶的好吃做法三
双皮奶的材料
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺
双皮奶的做法
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了。
【秘诀】:
1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好。
2、牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。
3、要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
【教你做双皮奶】
1、烧开牛奶(小火)
2、烧开后倒入碗里待凉。
3、打蛋清,打散。
4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮。
5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)
7、盖上保鲜膜,上锅蒸。
双皮奶的好吃做法四
双皮奶的材料
蛋清:3个
白砂糖:60g
牛奶:550g
双皮奶的做法
1:将牛奶放电磁炉中烧开(要不断的搅拌,防止烧糊)
2:再将烧开的牛奶分别倒入杯子中,待凉(上面会结有一层奶皮)
3:蛋清加白砂糖混合搅匀备用
4:将放凉的牛奶分别倒入到蛋清盆中搅拌均匀即可
5:再把混合好蛋奶液重新倒回留有一层奶皮的杯子中,用保鲜膜封好
6:放入烧开水的锅中蒸12分钟即可(切记时间不可过久,否则容易老)
7:出炉后待凉放入冰箱冷藏,口感更佳