牛排怎么切 怎么切出圆牛排

 

  第一,刀要大,水果刀和万能刀什么的就算了,中式刀极好。第二,刀可以适当用水湿润,第三,切割筋类,下刀的位置尽量避免和肉纤维平行。对于剔除油筋,非拿刀的那只手轻摁住油筋,便可切除。

  剔除筋膜时,非拿刀手可以牵起筋膜,刀刃贴住肉面切除。

  片肉筋时,尽量用大刀,可以片去较大的面积。刀面可以适量沾水,非拿刀手掌轻轻平贴在肉筋面上,刀以距离肉纤维45度至60度的位置下手,非常容易。片下来的肉筋可以放到冻室,攒到一定数量,便可以做成烤肉筋串了。

  工作台清理干净,按照牛肉的长度,准备一卷比牛肉略长(10厘米为佳)的保险膜。把牛肉放在保鲜膜中间位置,保鲜膜拉出约为牛肉卷半周长的距离,便于卷裹。

  把保鲜膜的开头部分盖在牛肉卷上,拉紧。

  大拇指和食指捏住保鲜膜,其余啊三个指头贴住牛肉卷的两侧,肉和膜同时向前滚动。

  滚动一周后,双手抚平有较大皱褶的地方。

  一手压住牛肉卷,一手把保险膜像向上撑,务必把牛肉卷紧实。

  以上几个步骤重复三到五次,知道牛肉紧实为止,这是卷好的样子。

牛排怎么切 怎么切出圆牛排

  双手捏住牛肉卷两头的保鲜膜,匀力将牛肉卷向前滚动十来次,牛肉原本是异形体,经过这么滚动,就成了一个圆柱体。再用线把两头绑牢。

  用消毒的毛巾把牛肉包好,放在冰箱里过夜就可以了。

  这是切割好的样子,切好的牛排去掉保鲜膜,用烤线捆紧实,这就是西餐常见的圆牛排。

  前后两端因挤压,略有一点突起,但这却是小孩的最爱,切约150克左右牛排,十岁左右的小孩刚刚好。

  

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