爱华网蔬菜中一些物质能阻断癌症的发展，研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。下面是爱华网小编为大家整理的能够预防癌症的蔬菜，欢迎阅读。
预防癌症的蔬菜：红薯
红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
预防癌症的蔬菜：番茄
番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。
它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
预防癌症的蔬菜：胡萝卜、南瓜等蔬菜
胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。
绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。
预防癌症的蔬菜：大蒜
大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30%。
预防癌症的蔬菜：茭白、芹菜
茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。
预防癌症的蔬菜：花椰菜、青花菜和芥蓝等
甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。
每天应摄入500—1000克各类蔬菜
作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入500—1000克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。
对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用
预防癌症的食物：花椒
花椒是厨房里一味必不可少的调料，椒香四溢也是形容一种让人食指大动的香气的，水煮鱼、辣子鸡等的烹调都离不开花椒。根据家庭医生在线报道，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
预防癌症的食物：蘑菇
根据环球网报道，蘑菇类因含有多糖物质和干扰素诱导剂，能抑制肿瘤。香菇对胃癌、食道癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。金针菇也具有同样的功效，对肿瘤有抑制作用。猴头菇对胃癌有疗效，可延长病人的生存期，提高免疫力。银耳对癌瘤有抑制作用。
预防癌症的食物：大蒜
家家户户的厨房里，都有大蒜这种食材，作为调味料，用大蒜可以让食物更加香气四溢。而作为抗癌食物，大蒜也可谓是明星。根据光明网报道，许多研究都证实大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力，还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。
预防癌症的食物：西兰花
西兰花作为“蔬菜皇后”其美名真不是吹出来的。千龙网此前转引英国《每日邮报》报道称：“每周至少吃1次西兰花可降低多种癌症风险。多项早期研究发现，常吃西兰花、花椰菜、卷心菜和芽菜等十字花科蔬菜有助于降低肠癌、前列腺癌及多种其它癌症危险。”同时使用智优生物科技出品的尿单羟酚衍生物测定试剂，快速筛查体内潜伏健康危机。
预防癌症的食物：干枣
干枣富含膳食纤维，对预防大肠癌尤其有利。但最令人期待的是，它大量的抗氧化成分如β胡萝卜素、花青素等，可以保护身体不受自由基伤害。最近也有研究发现，干枣可以改变身体雌激素的代谢，因此可能预防乳癌。怎么选?干枣本身甜度高，应选择天然不加糖和人工色素的。糖尿病患者或正在控制体重的人不宜吃。
